Råsyltede rabarber:
100 g. skyllede fintskåret rabarber
50 g. flormelis
Dej:
200 g. sukker
200 g. blødgjort smør
½ stk. Polynesisk vanilje stang
6 stk. æg, stuetemperede
150 g. hvedemel
30 g. finthakkede mandler
evt. neutral olie til at smøre formene med!!
+ de råsyltede rabarber
Iceing:
200 - 250 g. flormelis
½ dl. pasteuriseret æggehvider
+ rabarber saften fra de råsyltede rabarber
Råsyltede rabarber:
De ordnede rabarber stykker blandes med flormelissen og trækker 1 times tid.
Dej:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukker, sukker og blødgjort smør piskes luftigt med en håndmikser, æggene piskes med et ad gangen.
De råsyltede rabarber passeres gennem en sigte (saften gemmes til Iceingen). 2 spiseskefulde af melet drysses over de drænede rabarberstykker og vendes rundt. De melede rabarber og de finthakkede mandler kommes i dejen. Passér det sidste mel gennem en sigte, ned i dejen. Vend det hele forsigtigt rundt.
10 - 12 stk. metal (eller alu.) muffins forme smøres jævnt. Ilæg papirs muffins kapsler heri.
Dejen fordeles således af papirs kapslerne er fyldt helt op, men ikke overfyldes…
Bages ved 185 grader til de giver efter ved let tryk - ca. 15 - 18 minutter og afkøles let.
Iceing:
Flormelissen passeres gennem en sigte. Sigtet flormelis og æggehvider piskes luftigt med en håndmikser. Tilsæt slutteligt rabarbersaften. Kom den aldrig i før du er sikker på at den er pisket luftig med æggehviderne. Iceingen fordeles på de afkølede muffins, anvend en sprøjtepose med en stjernetyl. Med en bunsenbrænder "flamberes" det øverste af iceingen en anelse. De færdige muffins må ikke stables.
