Tunsalat

Ingredienser: 

2 dåser tun i vand 

3 spsk creme fraiche

1,5 spsk mayonnaise 

1 spsk ketchup

1 tsk karry (for anden version kan tilsættes paprika istedet for karry)

1 spsk citronsaft 

Salt og peber 

Fremgangsmåde: 

Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber til sidst. 

Sæt på køl i ca 30 min. 

Denne tunsalat kan bruges både til pitabrød, til et stykke rugbrød, i sandwich mv. 

Hasselnøddekugler

Ingredienser:
1,5 dl bagte hasselnødder
1 dl glutenfrie havregryn
3 spsk kakao
3 spsk vand
10 saftige dadler

Fremgangsmåde:
Bag hasselnødderne i ovnen ved 200 grader i 8-10 min. Lad dem derefter køle af.
Blend alle ingredienserne sammen i en blender/minihakker.
Rul massen til små kugler og rul dem derefter i f.eks. kokos, kakao, hakkede mandler/hasselnødder eller hvad du bedst kan lide :)

Sunde snøfler

Ingredienser: 
8 stk saftige dadler (uden sten)
45 g glutenfri havregryn
2 tsk syltet appelsinskal/friskrevet appelsinskal
15 g kokosmel
2 spsk appelsinsaft
2 spsk vand
1 tsk kakao
2 tsk romessens

Til overtræk:
50 g mørk chokolade
Lidt kokosmel

Fremgangsmåde: 
Hak dadler og vand i en minihakker og bland det sammen med de andre ingredienser, indtil det er en lind masse. Tril til små pølser. Der bliver mellem 7- 11 pølser alt efter hvor store du ønsker dem.
Sæt dem på køl til de bliver kolde.
Smelt chokoladen forsigtigt i et vandbad og overtræk snøflerne. Brug evt. en bagepensel til at få chokolade på enderne. Drys med kokos.
Lad snøflerne tørre og sæt dem herefter på køl.
Opbevares bedst i en plasticbøtte med bagepapir i bunden, hvis ikke du når at spise dem inden ;)

Opskriften har jeg fundet hos Helenes sunde køkken :)

Snickers-inspirerede chokoladestykker

Opskriften har jeg fundet hos madbanditten.dk
Hvis man skal synde og have lidt lækkert til den søde tand, så kan jeg varmt anbefale disse lækre snickers-inspirerede chokostykker - de er tilladte på LCHF/Paleo ;)

Ingredienser:
200 g mørk chokolade
1 tsk kokosolie uden smag (jeg bruger den fra Urtekram)
1-2 håndfulde salte peanuts


Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i vandbad og rør kokosolien heri. Du kan godt udelade kokosolien, men den giver bare lige den der ekstra cremede konsistens. Læg et stykke bagepapir på et fad og fordel peanuts herpå. Hæld nu den smeltede chokolade over og rør det lidt rundt. Lad gerne lidt peanuts stikke op over chokoladen, det ser kun dejligt rustikt ud :)

Sæt i køleskab eller fryser, indtil chokoladen er stivnet. Tag ud, bræk eller skær i rustikke stykker og server. 

Råmarineret laks

Ingredienser:
500 g laks

50 g frisk ingefær

6 fed hvidløg

½ dl sojasause

½ dl vindruekerneolie

1 lime

4 spsk finthakket dild

Flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Skær laksen i 2*2 cm fine firkanter. Læg dem i et ildfast fad og stil fadet i køleskabet indtil servering.

Skræl ingefæren og skær den i meget små terninger. Pil hvidløget og skær også dem i små tern. 

Varm soja og olien op i hver sin kasserolle. De må ikke koge, men skal være rygende varme. 

Tag fadet ud af køleskabet. Drys med ingefær og hvidløg over laksen. Hæld hurtigt den varme soja og olie ud over og vend det sammen, så det hele marineres. 

Halver limen og pres saften u8d over laksen. Drys dilden over også og afslut med at tilsætte salt og peber. 

Nachos caprese

2 personer

3 spsk olivenolie
1 lille løg
1 lille fed hvidløg
250 g tomater- uden skind og kerner
1 pose nachos
1 spsk frisk pesto
1 pose revet mozzarella

Fremgangsmåde:
Sæt ovnen på 160 grader.
Varm olivenolien op i en lille gryde, tilsæt hvidløg og løg og steg dem, uden at de bliver brune.
Tilsæt tomat og en smule salt og lad det simre i ca 15 min.
Anret nachos på et ildfast fad, drys med ost. Derefter tomatsauce og pesto i fine klatter og sæt det derefter i ovnen i 10-12 min

Popkorn i kokosolie

4 pers

2 spsk kokosolie
8 håndfulde popcorn
havsalt

Fremgangsmåde:
Smelt 2 spsk kokosolie over svag varme i en gryde.
Tilsæt 8 håndfulde popcorn. Lad dem poppe under låg i ca 3-5 min, og server dem drysset med havsalt.