Kyllingesvampesuppe

 Ingredienser: 

200 g kyllingebryst

200 g svampe 

2 glas vand 

3 spsk olie

1 finthakket løg

1 reven gulerod 

1 spsk hvedemel 

3 kopper kyllingebouillon

1 glas mælk 

Salt og peber efter smag

Topping: frisk dild

Fremgangsmåde: 

Kog kyllingebrystet i ca 20 min. Herefter rives det i strimler med 2 gafler. 

Svits gulerod, løgn og svampe i olien ved middel varme. Tilsæt mel og steg videre. Tilsæt bouillon, salt, peber og kylling i gryden indtil det koger. Når suppen er i kog, tilsættes mælken langsomt og under omrøring. Fortsæt med at koge ved lav varme i et par minutter. 

Server suppen med brød til. 

Kartoffelporresuppe

4 personer

Ingredienser:
1 grofthakket løg
500 g kartofler i små tern
2 porrer i ringe - den hvide del (ca. 350 g)
3⁄4 liter grøntsagsbouillon
1 dl madlavningsfløde
1 tsk groft salt
Peber

Drys:
Bacontern
porre i ringe

Fremgangsmåde:
Svits løg og kartofler i ca. 2 min. Tilsæt porrer og svits i yderligere ca. 1 min. Hæld bouillon ved og lad suppen koge i ca. 20 min. - eller til grøntsagerne er møre.
Imens suppen simrer, så tørsteg baconen på en pande. Når den er sprød, så læg den på en tallerken med køkkenrulle, som kan suge overskydende fedt. Hæld fedtet af panden og tørrist porreringene i et par min, så det er klart som topping.
Blend suppen til den er jævn. Kom suppen tilbage i gryden sammen med fløde, salt og peber. Bring suppen i kog og smag den til.
Servér suppen med bacon og porrer på toppen.

Persillesuppe

Ingredienser:
6 skalotteløg
4 spsk smør
4 dl creme fraiche 38%
6 dl hønsefond
4 bundter bredbladet persille
1 spsk dijonsennep
salt og peber
1 øko citron

Fremgangsmåde:
Hak løgene. Kom dem i en gryde og sauter dem i et par min i lidt af smørret.
Tilsæt creme fraiche og kog den ind til det halve ved lav varme. Kom fond i og bring gryden i kog. Hak persillen groft. Put suppen i en blender og blend persillen i over flere omgange. Pas endelig på når du blender. Varmen frigører en masse og blender kan "eksplodere" således at der er suppe overalt - taler af erfaring :(
Blend suppen til den er helt grøn og hæld den igennem en si. Blend resten af smør og sennep efter at den har været igennem sien.
Kog langsomt suppen igennem inden servering og smag til med salt, peber og citron.

Spicy tomatsuppe

4 personer

4 spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
2 tørrede chilier, knuste
1½ kg tomater uden skind + kerner, skåret i grove skiver
8 dl hønsebouillon

Basilikumpesto:
2 potter frisk basilikum
1 fed hvidløg
50 g pinjekerner
100-150 g parmesan
1 dl god olivenolie

Fremgangsmåde:
Svits løg, hvidløg og chili i en gryde i olivenolien. Tilsæt tomaterne og lad det hele koge lidt sammen.
Tilsæt 8 dl hønsebouillon og lad retten simre under låg i 15-20 min. Hæld nu suppen op i en blender og blend blandingen et øjeblik.
Hæld suppen tilbage i gryden og varm op igen.
Server med 1 spsk basilikumpesto i.

Hak alle ingredienserne til pestoen i hånden, bland dem sammen og smag til med salt. Blend det til en ensartet masse og server.

Sydlandsk tomatsuppe

2 spsk olivenolie
25 g smør
2 løg, finthakket
2 gulerødder, skåret i skiver
2 stilke bladselleri, i skiver
1 fed hvidløg, hakket
500 g tomater, flået
1 ds. tomater
2 spsk tomatpure
2 spsk frisk basilikum
6 dl kyllingefond
salt+peber

Fremgangsmåde:
Varm olie og smør op i en stor gryde og svits løg, gulerødder og selleri i 2 min. Tilsæt hvidløg og svits i yderligere 2 min.
Tilsæt både de friske tomater og dåsetomaterne og lad det simre i 15 min.
Tilsæt tomatpure, basilikum og fond og lad det simre i 10 min. Smag til med salt+peber og blend det hele.