Karrydressing

 Ingredienser: 

4 spsk creme fraiche

3-4 spsk mayonnaise 

1/2 tsk sukker

1-1 1/2 tsk karry

Salt og peber

Fremgangsmåde: 

Rør alle ingredienserne sammen og smag til. 

Lækker chiliolie

Ingredienser: 

½ dl vand
4 spsk chiliflager
1 lille dåse tomatpuré (70 g)
1 fed presse hvidløg
1 knivspids spidskommen
1 knivspids kanel
1 knivspids salt
1 tsk sukker
1 tsk frisk citronsaft
1 dl rapsolie


Fremgangsmåde:
Kom vand og chiliflagerne i en lille kasserolle og lad det koge op, mens du rører godt rundt. Vandet skal gerne fordampe, men pas på at det ikke brænder på (derfor du skal røre godt i massen). Når vandet er fordampet tilsætter du tomatpuré, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, sukker og citronsaft og rører godt rundt. Kog massen op igen, mens du rører godt igennem.
Tag derefter gryden af varmen og lad den køle af i ca 5 min. Tilsæt halvdelen af olien og rør igen godt rundt.
chilimassen hældes på et glas/beholder. Derefter tilsætter du den sidste olie og hælder over chilimassen. Opbevares på køl.

Tip.
Jo længere chilimassen står, jo mere trækker den smag og jo stærkere bliver den.

Appelsinvinaigrette

Ingredienser:

2 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk æbleeddike
1 tsk dijonsennep (glutenfri)
Havsalt og peber efter behag
1 nip hvidløgspulver (kan udelades)
1 nip stødt fennikel (kan udelades)
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 tsk revet appelsinskal (kan udelades)

Fremgangsmåde:
Rør appelsinsaft, æbleeddike, sennep, salt, peber, hvidløgspulver og fennikel sammen i en lille skål.
Tilsæt langsomt olivenolien, imens du rører rundt, indtil det hele er godt blandet sammen.
Pynt med revet appelsinskal.

Hvidløgsolie

1 helt hvidløg
½ l god olivenolie

Fremgangsmåde:
Skær hvidløget over på midten, så du har 2 halve. Krydr med salt + peber og sæt løget i ovnen på 150 g i 1½ time.
Lad løget køle af, og pil forsigtigt feddene ud. Læg dem i en flaske og hæld olien over.
Lad olien trække i mindst en uge og vend flasken et par gange hver dag.

Chiliolie

12-15 tørrede chilier
½ l god olivenolie

Fremgangsmåde:
Hæld kogende vand over de tørrede chilier for at få smagen frem. Si vandet fra, læg chilierne i en flaske og hæld olien over dem.
Lad olien trække i mindst en uge, vend flasken et par gange hver dag.

Oliventapenade

300 g sorte oliven uden sten
3 spsk kapers
1 fed hvidløg
1 3/4 dl olivenolie
1 spsk citronsaft
2 tsk dijonsennep
1 spsk persille

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser sammen i en blender og blend til en grov tapenade.
Server grissisini til sammen med tapenaden.

Majo - og hvidløgsmajo

Til 1 dl majo

2 past. æggeblommer
1 tsk dijonsennep eller friskpresset citronsaft
6 spsk smagsneutral olie (fx. majs,-eller vindruekerneolie)
2 spsk olivenolie
salt

Fremgangsmåde:
OBS! Tag æg og olie ud af køleskabet ca 1 time før brug!

Kom æggeblommerne i en skål. Pisk sennep og salt med et piskeris.
Kom al olien i en lille kande. Pisk den i blommerne. Først dråbevis og så i en tynd stråle, til du har en tyk mayonaise. Gå langsomt frem ellers vil den skille og må kasseres.

Smag mayonaisen til.

TIP! Tilsæt 1 presset hvidløgsfed til majoen og så har du hvidløgsmayonaise (også kaldet aioli)

Thousand Island-dressing

½ fed hvidløg
4 spsk cremefraiche
1½ spsk ketchup
salt+peber

Fremgangsmåde:
Pil hvidløget og pres det i hvidløgspresseren.
Bland alle ingredienserne sammen og smag dressingen til.

Olie/eddike dressing

Olie/eddike dressing:

2 tsk god olie
1 spsk vand
1 spsk hvidvinseddike
½ tsk salt
lidt peber

Fremgangsmåde:
Pisk alle ingredienser sammen til dressingen er cremet og smag til.

Lav evt. en større potion og hæld den på flaske. Så har du altid til en god salat o. lign.