Ægte bearnaisesauce

175 g smør
3 past. æggeblommer
salt+cayennepeber
2 spsk Bearnaiceessens (hvis ikke du laver essensen selv)
Frisk estragon (alternativt tørret)

Fremgangsmåde:
Smelt smørret ved svag varme. Hæld det i en skål og lad det køle af til stuetemp. Når smørret er afkølet, så brug en ske til at fjerne valden.
Med en elpisker: Pisk æggene ud i essensen, på livet løs, i nogle minutter over svag varme.
Tilsæt smørret i en tynd stråle under konstant piskning.
Smag til med salt og cayennepeber.
Bliv ved med at piske, mens saucen varmer op. Den må ikke koge - så skiller den!!!
Rør estragon i og smag til. Server straks!

TIP! Hvis saucen skiller, så kan du måske redde den ved at speedpiske et par spiseskefulde iskoldt vand i.

Brun sovs

ca. 3 dl stegesky/vand
½ dl fløde, kan udelades
½ oksebouillonterning
sovsekulør
ca. 1 tsk ribsgele eller 1/4 tsk sukker
1 spsk mel og 2 spsk vand (eller maizena sovsejævner)
salt+peber

Fremgangsmåde:
Kom vand, fløde, bouillonterning/pulver i en gryde, lad det småkoge nogle minutter.
Tilsæt kulør og gele, pisk. Smag om der skal mere bouillon i.
Jævn saucen enten vha. mel+vand, som røres sammen. Eller mes maizenaen.
Hæld jævningen ned i den kogende sauce i en tynd stråle og pisk konstant.
Lad saucen simre i nogle minutter under jævnlig piskning.
Smag den til og server