Vanilje-kokoskranse

Ingredienser:
100 g smuttet mandler
30 g kokosmel
1 stang vanilje
50 g saftige dadler (ca 4- 5 stykker)
3 spsk past. æggehvider

Fremgangsmåde:
Blend mandlerne til helt fint mel. Når dette er gjort blender du de øvrige ingredienser sammen med melet. Det skal blendes til en samlet masse.
Rul dejen ud i små pølser og lav kranse.
Bag kransene i ca 8 min ved 200 grader.
Lad dem køle af på en bagerist så de bliver sprøde.

Opskriften er fundet hos Helenes sunde køkken.

Sunde guldkarameller

Her er en opskrift på et alternativ til guldkaramellerne - denne opskrift er et sundere bud på de famøse karameller. Opskriften er fundet hos Helenes sundere køkken og kan varmt anbefale dem :)

Ingredienser:
10 dadler
1 dl fløde
10 g smør
40 g 80% chokolade

Fremgangsmåde:
Fjern stenene fra dadlerne.
Kog dadler, fløde og smør sammen og rør godt i det (Skal kun have 1-2 min).
Fjern det fra varmen og blend det med en stavblender.
Sæt massen på køl.
Smelt chokoladen i vandbad.
Rul 10-12 kugler af dadelmassen. Hvis du synes de er svære at rulle, så kan du rulle dem i en smule mandelmel, så klister de ikke så meget.
Rul kuglerne i den smeltede chokolade og lad derefter kuglerne størkne - sæt dem på køl, så går det hurtigere.

Dadelkugler med mandel og mintsmag

Ingredienser:
18 saftige dadler
1 dl havregryn
1 spsk ren kakao
1 spsk vand
30 g 70 % chokolade med mintkrokant

Midte:
14 chokoladeovertråkne mandler fra easis (eller lav dem selv)

Overtræk: 
70 g 70% chokolade med mintkrokant
Lidt kakaonips (hvis du har det hjemme)

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne sammen til dadelmassen. Del dadelmassen i 14 stykker.
Tag mandlerne og rul dem ind i hvert enkelt stykke dadelmasse - der skal rulles 14 fine kugler.
Smelt chokoladen og rul kuglerne deri.
Drys lidt kakaonips over kuglerne.
Stilles på køl, så chokoladen størkner.
Når chokoladen er størket, er de klar til servering.
Opbevares bedst i køleskabet i en lukket plasticbøtte.

Opskriften har jeg fundet hos Helenes sunde køkken :)

Julekringle

Ingredienser: 
175 g smør
2 dl mælk
50 g gær
2 æg
4 spsk sukker
1 tsk salt
750 g mel

Fyld:
150 g mandler
150 g rørsukker (alternativt alm sukker)
100 g marcipan
150 g stuetemp. smør
150 g rosiner
2 spsk sukat

Pensling: 
1 æg

Drys: 
Mandelflager og en smule flormelis

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.
Smelt smøret i en gryde. Hæld det derefter op i en stor skål og tilsæt mel. Husk det skal være lillefingertempereret, dvs, at det ikke må være varmere end 37 grader. Smuldr gæren i væsken og rær rundt indtil gæren er oplæst. Tilsæt æggene en ad gangen og rør godt. Tilsæt derefter sukker og salt. Rør godt sammen.
Tilsæt derefter melen lidt af gangen og rør undervejs godt sammen. Fortslt indtil dejen er blød og smidig. Saml dejen til en kugle og læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over. Lad dejen hæve i ca 45 min.

Fyld: 
Smut mandlerne og hak dem i grove stykker. Bland mandelstykkerne med rørsukker, marcipan, smør, rosiner og sukat. Rør godt sammen indtil blandingen er ensartet og det hele er godt fordelt.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel. Fordel fyldet ud over dejen i et ensartet lag. Rul dejen sammen som en roulade.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade og flyt dejen derpå. Fold dejen som et hjerte og saml enderne i midten. Dæk kringlen over med det fugtige viskestykke og lad den efterhæve i ca 30 min.
Pisk ægget sammen og pensl kringlen med det.  Drys med mandelflager og bag kringlen i ovnen i ca 25- 30 min - se til den undervejs da ovne bager forskelligt.
Drys lidt sigtet flormelis over lige inden servering.

Chokoladekonfekt med frisk citron

Jeg elsker konfekt! Det er lækkert, fint og sådan et lille stykke af himmerige. Her er én af mine favoritter, som jeg båder nyder i den søde juletid- men i høj grad også som en lille snack til mine gæster :)

Ingredienser

Mandelkrokant
100 g lyst rørsukker
80 g mandler

Chokoladekonfekt
1 dl sigtet citronsaft
400 g god mælkechokolade

Pynt
F.eks. hakkede mandler, krymmel, kokos eller spiseligt bladguld


Fremgangsmåde:

Mandelkrokant
Smelt rørsukkeret ved middel varme på en pande. Tilsæt mandlerne og lad det riste i et par min, mens du rører rundt. Kom mandelkrokanten over på et stykke bagepapir og lad den køle helt af, inden den hakkes godt med en brødkniv.

Beklæd en lille form på ca 20 * 15 cm med bagepapir.

Chokoladekonfekt
Varm citronsaften op ved middel varme i en skål over vandbad. Hak chokoladen fint og kom den i den lune citronsaft. Rør citronchokoladen sammen, indtil at alt chokoladen er smeltet. Hvis massen skiller så tag det helt roligt. Varm blot massen lidt mere op, mens du rører. Massen vil samle sig og blive blank. Tag den fra varmen og tilsæt mandelkrokanten. Rør det godt sammen.

Kom chokoladen over i formen, glat overfladen med en palet og sæt den på køl i min. 2 timer, indtil massen er mere fast i det. Pynt med dit foretrukne pynt. Jeg tog og afsatte små stykker bladguld på overfladen, inden chokoladekonfekten bliver skåret i små, elegantekvadrater.

Opbevar konfekten på køl.

Hasselnøddekugler

Ingredienser:
1,5 dl bagte hasselnødder
1 dl glutenfrie havregryn
3 spsk kakao
3 spsk vand
10 saftige dadler

Fremgangsmåde:
Bag hasselnødderne i ovnen ved 200 grader i 8-10 min. Lad dem derefter køle af.
Blend alle ingredienserne sammen i en blender/minihakker.
Rul massen til små kugler og rul dem derefter i f.eks. kokos, kakao, hakkede mandler/hasselnødder eller hvad du bedst kan lide :)

Sunde snøfler

Ingredienser: 
8 stk saftige dadler (uden sten)
45 g glutenfri havregryn
2 tsk syltet appelsinskal/friskrevet appelsinskal
15 g kokosmel
2 spsk appelsinsaft
2 spsk vand
1 tsk kakao
2 tsk romessens

Til overtræk:
50 g mørk chokolade
Lidt kokosmel

Fremgangsmåde: 
Hak dadler og vand i en minihakker og bland det sammen med de andre ingredienser, indtil det er en lind masse. Tril til små pølser. Der bliver mellem 7- 11 pølser alt efter hvor store du ønsker dem.
Sæt dem på køl til de bliver kolde.
Smelt chokoladen forsigtigt i et vandbad og overtræk snøflerne. Brug evt. en bagepensel til at få chokolade på enderne. Drys med kokos.
Lad snøflerne tørre og sæt dem herefter på køl.
Opbevares bedst i en plasticbøtte med bagepapir i bunden, hvis ikke du når at spise dem inden ;)

Opskriften har jeg fundet hos Helenes sunde køkken :)

Fyldte æbleskiver med Nutella

Opskriften er fra cafedelites.com og kan varmt anbefales - men jeg advarer, de er syndige OG fyldt med kalorier ;) Opskriften ligger op til at man kan lave dem i en silikone form, som er beregnet til minimuffins. Hvis du ikke har det, så tag bare mormors gamle æbleskivepande frem, det går nemlig også :P



Ingredienser: 

Dej
1 kop hvedemel
1 skefuld sukker
¼ tsk. salt
1/2 tsk. bagepulver
2 teskefulde rapsolie eller smør - jeg brugte kokosolie uden smag.
1 stort æg
2 tsk. vaniljeessens
½ kop letmælk

Fyld
1/3 kop smeltet, flydende Nutella

Pynt
1 skefuld smeltet smør
1-3 sukker alt efter hvor meget sukker du synes de skal drysses med.
2 tsk. stødt kanel

Fremgangsmåde:
Varm ovnen op til 175 grader.
Smør en minimuffin-bakke ind i olie.
Bland mel, sukker, salt og bagepulver sammen i en stor skål.
Lav et hul i midten og tilsæt olie, æg, vanilje og mælk.
Pisk dejen, indtil den er lind og uden klumper.
Fyld dejen ned i formene med en ske. Fyld kun ¾ op i hvert rum.
Bag dem i 10-15 minutter, eller indtil de har fået en gylden farve.
Du kan også tjekke, om de er færdige ved at stikke en tandstik ned i dem. Hvis den kommer op uden noget på, så er æbleskiverne færdige.
Lad dem køle af i 5 minutter og læg dem over på en rist.

Pensl dem med et tyndt lag smeltet smør. Bland sukkeret og kanelet sammen i en lille skål. Vend alle æbleskiverne i kanel- og sukkerblandingen, så sukkerblandingen bliver jævnt fordelt.
Fyld sprøjteposen op med Nutella. Brug en tyl.
Fyld alle æbleskiverne med Nutella ved at stikke den smalle tylle ind i midten af hver enkelt æbleskive.
Æbleskiverne skal udvide sig, men ikke så meget, at Nutellaen flyder ud allevegne.

Server på et fad

Snickers-inspirerede chokoladestykker

Opskriften har jeg fundet hos madbanditten.dk
Hvis man skal synde og have lidt lækkert til den søde tand, så kan jeg varmt anbefale disse lækre snickers-inspirerede chokostykker - de er tilladte på LCHF/Paleo ;)

Ingredienser:
200 g mørk chokolade
1 tsk kokosolie uden smag (jeg bruger den fra Urtekram)
1-2 håndfulde salte peanuts


Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i vandbad og rør kokosolien heri. Du kan godt udelade kokosolien, men den giver bare lige den der ekstra cremede konsistens. Læg et stykke bagepapir på et fad og fordel peanuts herpå. Hæld nu den smeltede chokolade over og rør det lidt rundt. Lad gerne lidt peanuts stikke op over chokoladen, det ser kun dejligt rustikt ud :)

Sæt i køleskab eller fryser, indtil chokoladen er stivnet. Tag ud, bræk eller skær i rustikke stykker og server. 

Vaniljesmåkager med hindbærsyltetøj

Ca. 16-18 stk

Ingedienser:
300 g hvedemel
50 g mandelmel
150 g smør i tern
75 g flormelis
1 tsk vaniljearoma/essens
1 æg
1½ tsk vaniljesukker

400 g hindbærsyltetøj



Fremgangsmåde:
Bland mel og mandelmel sammen i en skål og smuldr smørret heri til konsistensen er som rasp. Tilsæt flormelis, vaniljearoma, æg og vanilje. Ælt hurtigt dejen sammen til den er jævn. Ælt ikke for meget, da småkagerne så kan blive tunge og kompakte.

Pak dejen ind i film og læg den i køleskabet i 30 minutter.


Tænd ovnen på 180° C traditionel varme.


Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Udstik småkagerne med en udstiksform og læg dem på en bradepande beklædt med bagepapir. Med en tommelfinger trykkes let et hjerte ned i hver kage, som fyldes med lidt hindbærmarmelade.

Bag vaniljehjerterne i 10-12 minutter til de er let gyldne Flyt forsigtigt vaniljesmåkagerne over på en bagerist til afkøling. Opbevar kagerne i en kagedåse i op til en uge.

Bountykugler

ca. 35-40 kugler

Ingredienser: 
250 g kokosmel
2 spsk vanille
1 dåse kondenseret mælk (397 g)
Evt. 1/4 dl Malibu rom

Overtræk og pynt: 
300 g mørk chokolade
krymmel

Fremgangsmåde:
Bland kokosmel, vanille, kondenseret mælk og evt. rom i en skål.
Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil det i køleskabet i mindst 12 timer.
Form den afkølede masse til kugler og stil dem i køleskabet til de er helt kolde.
Smelt chokoladen over vandbad, overtræk kuglerne med chokoladen og lad dem afkøle på et stykke bagepapir. Pynt med krymmel inden chokoladen størkner.
Opbevar kuglerne i en lufttæt beholder i køleskabet.

Appelsin- og chokoladetrøfler

Hvis du er på Paleo, som jeg er, så er denne opskrift på lidt sødt næsten indenfor paleorammerne. Prøv den, du bliver afhængig! :o)

Ingredienser: 
2 spsk kokosolie
3 spsk kokoscreme eller kokossmør
2 spsk mandelsmør
1/4 tsk vanilleekstrakt
2 spsk usødet kakaopulver
2 tsk ahornsirup
Skallen af en øko appelsin (gem lidt til at rulle trøflerne i)
2 spsk revet kokos til at rulle dem i

Fremgangsmåde:
Kom kokosolie, kokossmør, mandelsmør og vanille i en skål og rør blandingen glat.
Tilsæt de andre ingredienser deri (undtagen kokos). Bland massen grundigt sammen.
Det bliver en blød blanding, så du kan med fordel sætte den i fryseren i ca. 10 min, inden at du skal trille kuglerne.
Tril dem i appelsinskal eller kokos.
Opbevares på køl.

Chokoladebark

Mørk chokolade kan laves med rigtig mange slags nødder og tørret frugt blandet i. Her er en af mine favoritter :)

Ingredienser: 
150 g mørk chokolade (Min 80%)
1 tsk kokosolie
2 spsk grofthakket gojibær
2 spsk grofthakkede græskarkerner
2 spsk grofthakkede valnødder
1 drys havsalt

Fremgangsmåde:
Smelt chokolade sammen med kokosolien over et vandbad.
Rør gojibær, græskarkerner, valnødder og salt i chokoladeblandingen, og bred den ud på et stykke bagepapir.
Sæt det på køl.
Når massen har sat sig, hakkes den i grove stykker.

Julebanankage

180 g margarine
180 g sukker
3 æg
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk vanille
1 tsk kanel

75 g chokolade
2 bananer

Fremgangsmåde:
Blødgjort margarine og sukker røres godt, så det bliver let og luftig. Æggene røres i en ad gangen. Pisk godt mellem hvert æg.
Hvedemel, bagepulver, natron, vanillesukker og kanel blandes sammen i en skål, og sigtes ned i massen. Rør let igennem.
Til slut moses bananerne og sammen med den hakket chokolade kommes de i dejen.
Dejen hældes i en bradepande ca. 23x33 cm, foret med bagepapir.
Bages på en rist midt i ovnen, 40-45 min ved 200 grader.

Lagkagehusets pebernødder

250 g smør
250 g sukker
1 dl fløde
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk stødt peber
1 tsk kardemomme
1 tsk stødt ingefær
1 tsk kanel
500 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Rør fløde, smør og sukker sammen. Tilsæt krydderier, bagepulver og natron og tilsidst melet. Lad dejen hvile køligt i 1 time. Tril dejen til små kugler (og de skal være mindre end man lige tror, da nødderne hæver meget!) og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter.

Mette Blomsterbergs brunkager

250 g. smør
125 g. lys sirup
250 g. farin
2 tsk. Potaske
1 spsk. koldt vand
3 tsk. Stødt kanel
1 tsk. Stødt nelliker
2 tsk. Stødt ingefær
1 tsk. Stødt allehånde
60 g. syltet appelsiner i tern
25 g. usaltet pistacie kerner
150 g. hele mandler
500 g. hvedemel.

Fremgangsmåde:
Smør, sirup og farin smeltes for middel varme til det er ca. 70 grader. Gryden tages af varmen.
Kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel blandes, tilføj syltet appelsin, mandler og pistacie.

Potasken og vand røres sammen i en kop og tilføjes.

Det hele æltes straks sammen i en røremaskine til dejen er ensartet.
Dejen kommes op i en beholder 18 X 18 cm. foret med bagepapir på både bund og sider.
Pres godt så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir som top. Afkøles ved stuetemperatur til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange "baner".
Hver bane skæres i tynde men hele skiver, bages på bagepapir ved 180 grader ca. 9 - 12 minutter.
Afkøles på bagerist. Opbevares i tætsluttende dåse.

Værtindens marcipanbrød

10 stk.

300 g Marcipan
50 g pistacienødder, usaltede
1 spsk. Amaretto likør
200 g Mørk, smeltet chokolade
200 g Hvid, smeltet chokolade

Fremgangsmåde:

2/3 af pistacienødderne æltes sammen med marcipan og Amaretto likør. Massen deles i 10 stykker, der formes til aflange brød og trykkes i trekantet form.

Mørk og/eller hvid overtræk smeltes, og marcipanbrødene overtrækkes i bunden og afkøles. Herefter dyppes eller pensles smeltet overtræk på 2 gange. Sidste gang pyntes med pistacienødder, inden overtrækken størkner.

Søde skovnisser

Marcipan
Flormelis
rød frugt/pastafarve
kakaopulver

Fremgangsmåde:
Hovedet laves af en kugle Marcipan. Hue og næse laves i indfarvet rød marcipan. Sko formes i indfarvet brun marcipan.

Marcipan og lidt flormelis arbejdes sammen med rød pasta farve, der opbevares i en plastpose til dagen efter.

Indfarvet brun marcipan laves ved at ælte marcipan og kakaopulver sammen.

Julekys

30 stk

500 g Marcipan
300 g sukker
1 dl vand
150 g past. æggehvider
250 g Chokolade

Fremgangsmåde:
Marcipan skæres i 30 skiver, lægges på bagepapir og bages ved 180 °C i 5–8 min.

Til guf tager du 300 g sukker og 1 dl vand koges op. Lad det yderligere koger i 2 min. 150 g past. æggehvider piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt. Guf piskes stift med en håndmikser ved middel hastighed i mindst 15 min. Guffet skal være helt stift og fast.

Guffet sprøjtes på marcipan-bundene med en plastikpose, og flødebollerne bages i ca. 5 min. ved 180 °C, så de får en fast overflade.

Efter afkøling pensles/dyppes flødebollerne med smeltet chokolade.

Chokolade trøfler

25 stk.

200 g Mørk Chokolade
1 dl piskefløde
100 g spåner af Mørk Chokolade

Fremgangsmåde:
Hak chokoladen fint og varm den op med piskefløde under omrøring. Afkøl cremen i køleskabet til den kan formes til kugler. Form kuglerne med en teske og rul dem i chokoladespåner.