Æble- og æggemuffins

Har på Paleo ledt efter et let alternativ til morgenmaden, når det skal gå hurtigt og her er en opskrift, som består af naturlige ingredienser men som samtidig er utrolig nem at lave.
Du kan variere den ved at benytte pærer eller bananer i stedet for æbler. Du kan evt. også tilsætte en lille håndfuld nødder eller lidt kokosnød, således a muffinsene får lidt mere konsistens og noget sundt fedt :)

Ingredienser:
3 store, grønne æbler, hakket i små tern
3 spsk varmt vand
2 tsk kanel
1½ spsk smør eller kokosolie
9 æg
3 spsk kokosmælk
1½ spsk kokosmel
1/4 tsk natron
Et nip havsalt

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 grader.
Sautér æblerne, vand og 1½ tsk af kanelen i en pande indtil æblerne bliver til en grov mos. Lad mosen køle af, inden du rører den sammen med æggeblandingen.
Pisk æg og kokosmælk sammen med smeltet smør eller kokosolie i en røreskål. Tilsæt kokosmel, ½ tsk kanel, natron og salt og rør det hele godt sammen.
Vend til sidst den kolde æblemos i blandingen og gem 1/4 af æblemos til pynt.
Fyld dejen i muffinsforme. Kom til sidst en tsk af den resterende æblemos ovenpå hver enkelt muffin.
Bages i ca. 40 min.

Courgettepandekager

Her er en opskrift på pandekager, som er mere fyldt med smag end de traditionelle pandekager.

Ingredienser: 
3 æg
1 spsk kokosmel
Havsalt og sort peber
300 g revet courgette
kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:
Pisk æggene sammen med kokosmel, salt og peber.
Tilsæt den revne courgette og bland det hele godt sammen til en dej.
Kom kokosolie på stegepanden og lav pandekager med en diameter på ca 10-15 cm i diameter. De skal steges ved jævn varme og indtil de er faste. Vend dem en enkelt gang, ligesom med almindelige pandekager.

Søde kartoffelpandekager

Ingredienser: 
3 æg
2 tsk kokosmel
½ tsk kanel
1/4 tsk stødt ingefær
1/4 tsk havsalt
300 g revet, sød kartoffel
Kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:
Pisk æggene sammen med kokosmel, kanel, ingefær og salt.
Bland den revne, søde kartoffel i og rør godt sammen.
Kom kokosolie på en pande og steg pandekagerne, som almindelige pandekager ved svag varme.
Pandekagerne skal være ca. 10-15 cm i diameter for at de bliver lækrest.

Kokospandekager

100 g kokosmel
Skal af ½ citron
Skal af ½ appelsin
1 vaniljestang
2 spsk smør
8 æg
3 dl creme fraiche 38%
2 knsp salt

Fremgangsmåde:
Rist kokos på panden og kør det fint igennem en blender.
Bland derefter det hele sammen og bag dejen til pandekager.
Steges i smør - bag dem tynde.

Grovbirkes fra Kongens København

10 stk

50 g gær
2½ dl koldt vand
1 æg
25 g sukker
1 tsk salt
125 g fuldkornsmel
ca 450 g hvedemel
3 spsk femkornsblanding
50 g smeltet smør

Til indrulning:
175 g smør

Pensling og drys:
1 æg
mix af hørfrø, sesamfrø og solsikkekerner

Fremgangsmåde:
Bland gæren med vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt igennem til en smidig dej. Rul den ud til en aflang firkant på ca 50*30 cm og smør 1/3 af smørret ud på hele fladen. Fold den ene side 1/3 ind over dejen og læg den anden side henover. Rul dejen ud på ny, smør endnu 1/3 af smørret ud på hele fladen og fold dejen sammen igen. Læg dejen sammen igen og brug den sidste del af smørret og fold sammen.
Del dejen i 10 lige store birkes. Læg dem på en bageplade og lad dem hæve ca ½ time. Pensl dem derefter med æg og drøs med frøene.
Bag dem ved 200 grader i ca 15 min.

Denne opskrift er fra bogen: "Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne" :)

Brunch pandekager (Amerikanske)

2½ dl mælk
150 g hvedemel
1 æg
1 spsk sukker
1 knsp groft salt
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:

Bland alle de ovenstående ingredienser i en skål, til dejen er ensartet.

Varm panden, evt. en blinispande, og kom en lille smule smør på. Kom dejen på panden i klatter, som skal flyde ud af sig selv (ca ½ dl.). Bag dem, indtil overfladen bobler og undersiden er lysebrun. Vend pandekagerne og bag videre.

Det tager et par minutter på hver side.

Servér pandekagerne i stakke med smør og ahornsirup, evt. med lidt bacon eller pølser til, hvis det skal være rigtig amerikansk.

Grahamsboller

2½ dl vand
2½ dl mælk
2 spk. rapsolie
25 g gær
250 g grahamsmel
2 tsk. salt
550 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Lun vandet lidt.
Smuldret gær ud i lidt af det lune vand.
Kom resten af vandet i sammen med mælk, olie, salt og grahamsmel.
Kom hvedemel i gradvis og ælt godt igennemen.
Den skal være fugtig den må ikke blive for tøt.
Lad dejen hæve 1 time.
Del dejen i 16 stykker og form boller.
Tril dem i lidt grahamsmel og sæt dem på en bageplade med bagepapir med lidt afstand i mellem dem.
Efterhæves i 30 minutter.
Bages i ovnen ved 200° i 20 minutter.

Små cocktailpølser med honningdip

1 pakke cocktailpølser
4 spsk vindruekerneolie
4 spsk honning
2 spsk sennep

Fremgangsmåde:
Steg pølserne i olien til de er brune og sprøde.
Bland imens honning og sennep og server blandingen i en lille skål sammen med pølserne.

Havregrød med blåbær og banan

2 dl havregryn
3 dl vand
1 drys salt
1 bakke blåbær
1 banan
1 spsk honning

Fremgangsmåde:
Hæld væske og havregryn op i en gryde. Bring grøden i kog under omrøring.
Lad grøden koge godt igennem i ca 1 min. mens at du fortsat rører i den.
Sluk for varmen og smag til med salt.
Tilsæt blendede blåbær, banan, lidt honing og server grøden varm med lidt ekstra blåbær på toppen.

Hjemmelavet nutella

Dette er en crunchy version af den kendte nøddecreme:

30 g hasselnødder
100 g mørk chokolade
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Hak nødderne groft. Hak derefter chokoladen groft.
Varm en pande op. Rist nødderne til de er let brune, rør hele tiden. Tag panden af varmen.
Hæld fløden på og lad den simre. Kom chokoladen på. Rør det hurtigt sammen. Hæld det i en skål til afkølng.
Sæt cremen i køleskabet til den blir mere fast.

Rundstykker

20 stk

500 g hvedemel
100 g smør/margarine
30 g gær
3 dl mælk
1 tsk salt
1 tsk sukker

Fremgangsmåde:
Smuldr smørret i melet. Rør gæren ud i den lunkne mælk og tilsæt de øvrige ingredienser.
Ælt dejen grundigt igennem til den er elastisk.
Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 30 min.
Del dejen i 20 lige store stykker og tril dem runde på bordet.
Lad dem efterhæve i 20 min.
Pensl med æg og drys med birkes, sesam eller hvad du har lyst til.
Bages i ca. 12 min ved 180 grader (varmluft)

Gulerodsboller

1 pakke gær
7 dl vand
4 revne gulerødder
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 kg mel

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt sukker, salt, gulerødder og mel i og rør godt sammen.
Ælt dejen sammen og lad den hæve - under viskestykke- i 30 min.

Form bollerne og lad dem efterhæve i ca. 20 min.

Pensl bollerne med koldt vand.

Bages i 20 min ved 200 grader.

Kanelsnegle

Kanelsnegle:

1 dl mælk
½ tsk salt
100 g smeltet margarine
50 g gær
1 spsk sukker
1 æg
300 g mel

Fyld:
100 g margarine
100 g brun farin
2 tsk kanel

Fremgangsmåde:
Lun mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt, æg, margarine og mel. Rør godt igennem.
Lad dejen hæve i 30 min med et viskestykke over.
Efter hævningen rulles dejen ud til en firkant vha. en kagerulle.

Fyldet røres sammen til en remonce og fordeles ud på dej-firkanten. Derefter rulles dejen sammen på den lange led, så det blir til en pølse.
Skær skiver af pølsen og læg dem på en bageplade. Tryk sneglen lidt flad, da de hæver under bagningen.
Pensl med æg og drys evt. lidt kanel over.

Bages ved 175 grader i ca. 8-10 min

Boller

50 g gær
2 dl lunken mælk
1 æg
50 g sukker
1 tsk salt
100 g smeltet margarine
½ tsk kardemomme
500 g mel

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i mælken. Tilsæt æg, sukker, salt og kardemomme og rør godt rundt.
Tilsær margarinen og rør til sidst melet i. Rør godt rundt.
Stil dejen til hævning i 30 min med et vistestykke over.

Efter hævningen, tages dejen ud og rulles til en pølse. Skær dejen i stykker så der blir ca. 10-12 stykker. Form dem til boller og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i ca. 30 min (ligeledes med viskestykket over).

Bages ved 180 grader i ca. 10 min på midterste rille