Kokostoppe

Ingredienser: 
2 æg
200 g kokosmel
160 g sukker
50 g revet marcipan

Mørk chokolade til pensling af bunden, når kokostoppene er kølet af

Fremgangsmåde: 
Riv marcipanen på et rivejern. Rør den sammen med æg, kokosmel, bagepulver og sukker. Massen skal være tyk.
Saml massen godt.
Form til toppe i passende størrelse og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan til sidst rette toppene til, så de står fint på pladen.
Bages i forvarmet ovn på 175 grader i ca. 10- 12 min - tjek undervejs, da der er forskel på ovne. Når de er gyldne, så er de færdige.
Lad dem køle af på en rist.
Temperér chokoladen og dyp eller pensl bundene med chokoladen. Læg dem på siden og lad chokoladen størkne.

Jeg opbevarer dem i en plastbøtte i køleskabet eller fryser dem ned.

Vanilje-kokoskranse

Ingredienser:
100 g smuttet mandler
30 g kokosmel
1 stang vanilje
50 g saftige dadler (ca 4- 5 stykker)
3 spsk past. æggehvider

Fremgangsmåde:
Blend mandlerne til helt fint mel. Når dette er gjort blender du de øvrige ingredienser sammen med melet. Det skal blendes til en samlet masse.
Rul dejen ud i små pølser og lav kranse.
Bag kransene i ca 8 min ved 200 grader.
Lad dem køle af på en bagerist så de bliver sprøde.

Opskriften er fundet hos Helenes sunde køkken.

Sunde guldkarameller

Her er en opskrift på et alternativ til guldkaramellerne - denne opskrift er et sundere bud på de famøse karameller. Opskriften er fundet hos Helenes sundere køkken og kan varmt anbefale dem :)

Ingredienser:
10 dadler
1 dl fløde
10 g smør
40 g 80% chokolade

Fremgangsmåde:
Fjern stenene fra dadlerne.
Kog dadler, fløde og smør sammen og rør godt i det (Skal kun have 1-2 min).
Fjern det fra varmen og blend det med en stavblender.
Sæt massen på køl.
Smelt chokoladen i vandbad.
Rul 10-12 kugler af dadelmassen. Hvis du synes de er svære at rulle, så kan du rulle dem i en smule mandelmel, så klister de ikke så meget.
Rul kuglerne i den smeltede chokolade og lad derefter kuglerne størkne - sæt dem på køl, så går det hurtigere.

Dadelkugler med mandel og mintsmag

Ingredienser:
18 saftige dadler
1 dl havregryn
1 spsk ren kakao
1 spsk vand
30 g 70 % chokolade med mintkrokant

Midte:
14 chokoladeovertråkne mandler fra easis (eller lav dem selv)

Overtræk: 
70 g 70% chokolade med mintkrokant
Lidt kakaonips (hvis du har det hjemme)

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne sammen til dadelmassen. Del dadelmassen i 14 stykker.
Tag mandlerne og rul dem ind i hvert enkelt stykke dadelmasse - der skal rulles 14 fine kugler.
Smelt chokoladen og rul kuglerne deri.
Drys lidt kakaonips over kuglerne.
Stilles på køl, så chokoladen størkner.
Når chokoladen er størket, er de klar til servering.
Opbevares bedst i køleskabet i en lukket plasticbøtte.

Opskriften har jeg fundet hos Helenes sunde køkken :)

Chokoladekonfekt med frisk citron

Jeg elsker konfekt! Det er lækkert, fint og sådan et lille stykke af himmerige. Her er én af mine favoritter, som jeg båder nyder i den søde juletid- men i høj grad også som en lille snack til mine gæster :)

Ingredienser

Mandelkrokant
100 g lyst rørsukker
80 g mandler

Chokoladekonfekt
1 dl sigtet citronsaft
400 g god mælkechokolade

Pynt
F.eks. hakkede mandler, krymmel, kokos eller spiseligt bladguld


Fremgangsmåde:

Mandelkrokant
Smelt rørsukkeret ved middel varme på en pande. Tilsæt mandlerne og lad det riste i et par min, mens du rører rundt. Kom mandelkrokanten over på et stykke bagepapir og lad den køle helt af, inden den hakkes godt med en brødkniv.

Beklæd en lille form på ca 20 * 15 cm med bagepapir.

Chokoladekonfekt
Varm citronsaften op ved middel varme i en skål over vandbad. Hak chokoladen fint og kom den i den lune citronsaft. Rør citronchokoladen sammen, indtil at alt chokoladen er smeltet. Hvis massen skiller så tag det helt roligt. Varm blot massen lidt mere op, mens du rører. Massen vil samle sig og blive blank. Tag den fra varmen og tilsæt mandelkrokanten. Rør det godt sammen.

Kom chokoladen over i formen, glat overfladen med en palet og sæt den på køl i min. 2 timer, indtil massen er mere fast i det. Pynt med dit foretrukne pynt. Jeg tog og afsatte små stykker bladguld på overfladen, inden chokoladekonfekten bliver skåret i små, elegantekvadrater.

Opbevar konfekten på køl.

Skumfiduser

Ingredienser: 
13 blade husblas
400 g hvidt sukker
2 dl vand
1 knsp pastafarve (eller alm. konditorfarve, hvis du vil have lidt farve i skumfidusserne)
40 g frysetørret bær (jeg brugte jordbær og hindbær)

Lidt flormelis

Fremgangsmåde:
Udblød husblassen i meet vand i ca 20 min. Kog sukker og vand op til 110 grader, mens du rører i gryden. Tilsæt pastafarven og rør godt sammen.
Tag gryden af varmen og lad den køle et øjeblik, mens du vrider husblassen for vand. Opløs husblassen direkte ned i den varme sukkermasse, imens du rører godt rundt.
Hæld massen over i en skål og pisk den godt stiv og luftig med en elpisker. Rør derefter de tørrede bær i massen.
Beklæd en bradepande eller en plasticbøtte med bagepapir og drys et lille lag flormelis ud over papiret. Fordel sukkermassen i bradepanden og glat overfladen ud med en dejskraber/paletkniv. Drys overfladen med lidt flormelis og stil den på køl indtil massen er fast. Den skal minimum stå på køl et par timer, så bliver den bedst.
Tag derefter formen ud af køleskabet og del/klip skumfiduser ud på stykker af ca. 3 * 3 cm.

Hasselnøddekugler

Ingredienser:
1,5 dl bagte hasselnødder
1 dl glutenfrie havregryn
3 spsk kakao
3 spsk vand
10 saftige dadler

Fremgangsmåde:
Bag hasselnødderne i ovnen ved 200 grader i 8-10 min. Lad dem derefter køle af.
Blend alle ingredienserne sammen i en blender/minihakker.
Rul massen til små kugler og rul dem derefter i f.eks. kokos, kakao, hakkede mandler/hasselnødder eller hvad du bedst kan lide :)

Sunde snøfler

Ingredienser: 
8 stk saftige dadler (uden sten)
45 g glutenfri havregryn
2 tsk syltet appelsinskal/friskrevet appelsinskal
15 g kokosmel
2 spsk appelsinsaft
2 spsk vand
1 tsk kakao
2 tsk romessens

Til overtræk:
50 g mørk chokolade
Lidt kokosmel

Fremgangsmåde: 
Hak dadler og vand i en minihakker og bland det sammen med de andre ingredienser, indtil det er en lind masse. Tril til små pølser. Der bliver mellem 7- 11 pølser alt efter hvor store du ønsker dem.
Sæt dem på køl til de bliver kolde.
Smelt chokoladen forsigtigt i et vandbad og overtræk snøflerne. Brug evt. en bagepensel til at få chokolade på enderne. Drys med kokos.
Lad snøflerne tørre og sæt dem herefter på køl.
Opbevares bedst i en plasticbøtte med bagepapir i bunden, hvis ikke du når at spise dem inden ;)

Opskriften har jeg fundet hos Helenes sunde køkken :)

Fyldte æbleskiver med Nutella

Opskriften er fra cafedelites.com og kan varmt anbefales - men jeg advarer, de er syndige OG fyldt med kalorier ;) Opskriften ligger op til at man kan lave dem i en silikone form, som er beregnet til minimuffins. Hvis du ikke har det, så tag bare mormors gamle æbleskivepande frem, det går nemlig også :P



Ingredienser: 

Dej
1 kop hvedemel
1 skefuld sukker
¼ tsk. salt
1/2 tsk. bagepulver
2 teskefulde rapsolie eller smør - jeg brugte kokosolie uden smag.
1 stort æg
2 tsk. vaniljeessens
½ kop letmælk

Fyld
1/3 kop smeltet, flydende Nutella

Pynt
1 skefuld smeltet smør
1-3 sukker alt efter hvor meget sukker du synes de skal drysses med.
2 tsk. stødt kanel

Fremgangsmåde:
Varm ovnen op til 175 grader.
Smør en minimuffin-bakke ind i olie.
Bland mel, sukker, salt og bagepulver sammen i en stor skål.
Lav et hul i midten og tilsæt olie, æg, vanilje og mælk.
Pisk dejen, indtil den er lind og uden klumper.
Fyld dejen ned i formene med en ske. Fyld kun ¾ op i hvert rum.
Bag dem i 10-15 minutter, eller indtil de har fået en gylden farve.
Du kan også tjekke, om de er færdige ved at stikke en tandstik ned i dem. Hvis den kommer op uden noget på, så er æbleskiverne færdige.
Lad dem køle af i 5 minutter og læg dem over på en rist.

Pensl dem med et tyndt lag smeltet smør. Bland sukkeret og kanelet sammen i en lille skål. Vend alle æbleskiverne i kanel- og sukkerblandingen, så sukkerblandingen bliver jævnt fordelt.
Fyld sprøjteposen op med Nutella. Brug en tyl.
Fyld alle æbleskiverne med Nutella ved at stikke den smalle tylle ind i midten af hver enkelt æbleskive.
Æbleskiverne skal udvide sig, men ikke så meget, at Nutellaen flyder ud allevegne.

Server på et fad

Snickers-inspirerede chokoladestykker

Opskriften har jeg fundet hos madbanditten.dk
Hvis man skal synde og have lidt lækkert til den søde tand, så kan jeg varmt anbefale disse lækre snickers-inspirerede chokostykker - de er tilladte på LCHF/Paleo ;)

Ingredienser:
200 g mørk chokolade
1 tsk kokosolie uden smag (jeg bruger den fra Urtekram)
1-2 håndfulde salte peanuts


Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i vandbad og rør kokosolien heri. Du kan godt udelade kokosolien, men den giver bare lige den der ekstra cremede konsistens. Læg et stykke bagepapir på et fad og fordel peanuts herpå. Hæld nu den smeltede chokolade over og rør det lidt rundt. Lad gerne lidt peanuts stikke op over chokoladen, det ser kun dejligt rustikt ud :)

Sæt i køleskab eller fryser, indtil chokoladen er stivnet. Tag ud, bræk eller skær i rustikke stykker og server. 

Vaniljesmåkager med hindbærsyltetøj

Ca. 16-18 stk

Ingedienser:
300 g hvedemel
50 g mandelmel
150 g smør i tern
75 g flormelis
1 tsk vaniljearoma/essens
1 æg
1½ tsk vaniljesukker

400 g hindbærsyltetøj



Fremgangsmåde:
Bland mel og mandelmel sammen i en skål og smuldr smørret heri til konsistensen er som rasp. Tilsæt flormelis, vaniljearoma, æg og vanilje. Ælt hurtigt dejen sammen til den er jævn. Ælt ikke for meget, da småkagerne så kan blive tunge og kompakte.

Pak dejen ind i film og læg den i køleskabet i 30 minutter.


Tænd ovnen på 180° C traditionel varme.


Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Udstik småkagerne med en udstiksform og læg dem på en bradepande beklædt med bagepapir. Med en tommelfinger trykkes let et hjerte ned i hver kage, som fyldes med lidt hindbærmarmelade.

Bag vaniljehjerterne i 10-12 minutter til de er let gyldne Flyt forsigtigt vaniljesmåkagerne over på en bagerist til afkøling. Opbevar kagerne i en kagedåse i op til en uge.

Bountykugler

ca. 35-40 kugler

Ingredienser: 
250 g kokosmel
2 spsk vanille
1 dåse kondenseret mælk (397 g)
Evt. 1/4 dl Malibu rom

Overtræk og pynt: 
300 g mørk chokolade
krymmel

Fremgangsmåde:
Bland kokosmel, vanille, kondenseret mælk og evt. rom i en skål.
Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil det i køleskabet i mindst 12 timer.
Form den afkølede masse til kugler og stil dem i køleskabet til de er helt kolde.
Smelt chokoladen over vandbad, overtræk kuglerne med chokoladen og lad dem afkøle på et stykke bagepapir. Pynt med krymmel inden chokoladen størkner.
Opbevar kuglerne i en lufttæt beholder i køleskabet.

Appelsin- og chokoladetrøfler

Hvis du er på Paleo, som jeg er, så er denne opskrift på lidt sødt næsten indenfor paleorammerne. Prøv den, du bliver afhængig! :o)

Ingredienser: 
2 spsk kokosolie
3 spsk kokoscreme eller kokossmør
2 spsk mandelsmør
1/4 tsk vanilleekstrakt
2 spsk usødet kakaopulver
2 tsk ahornsirup
Skallen af en øko appelsin (gem lidt til at rulle trøflerne i)
2 spsk revet kokos til at rulle dem i

Fremgangsmåde:
Kom kokosolie, kokossmør, mandelsmør og vanille i en skål og rør blandingen glat.
Tilsæt de andre ingredienser deri (undtagen kokos). Bland massen grundigt sammen.
Det bliver en blød blanding, så du kan med fordel sætte den i fryseren i ca. 10 min, inden at du skal trille kuglerne.
Tril dem i appelsinskal eller kokos.
Opbevares på køl.

Chokoladebark

Mørk chokolade kan laves med rigtig mange slags nødder og tørret frugt blandet i. Her er en af mine favoritter :)

Ingredienser: 
150 g mørk chokolade (Min 80%)
1 tsk kokosolie
2 spsk grofthakket gojibær
2 spsk grofthakkede græskarkerner
2 spsk grofthakkede valnødder
1 drys havsalt

Fremgangsmåde:
Smelt chokolade sammen med kokosolien over et vandbad.
Rør gojibær, græskarkerner, valnødder og salt i chokoladeblandingen, og bred den ud på et stykke bagepapir.
Sæt det på køl.
Når massen har sat sig, hakkes den i grove stykker.

Kokostoppe/kokoshapsere a la paleo

1 dåse kokosmælk (Du skal kun bruge den faste del)
1 plade 86 % chokolade (100 g)
2 æg
2 små bananer (eller en stor)
Ca. 100 g kokosfibre (du kan også bruge alm. kokosmel, i såfald putter du i til massen blir lidt tyk i det)
1 spsk vanillepulver

Fremgangsmåde:
Mos bananerne og hak chokoladen.
Bland alle ingredienserne sammen og rør godt.
Sæt dem i toppe/kugler eller hvad du har lyst til, på
en bageplade.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min (jeg kan godt lide at de er lidt bløde - alternativt kan du forlænge bagetiden).

Tip! For at gøre dem endnu lækrere, så kan du pensle bunden med lidt smeltet chokolade.

Lakridsmandler

50 store mandler (eller så mange, der skal til, indtil al nougaten er brugt)
150 gram blød nougat
2 spsk kakao
3 tsk lakridspulver (kan bl.a. købes ved Panduro Hobby)

Fremgangsmåde
Smelt nougaten over vandbad, så den akkurat er smeltet – pas på den ikke får for meget, så den bliver grynet.

Sigt kakao og lakridspulver i en dyb tallerken.

Dyp mandlerne i nougaten og derefter i kakao-lakridsblandingen.

Giv mandlerne en tur mere i kakao-lakrids blandingen, så bliver de flottest.

Lad dem tørre på et stykke bagepapir til nougaten er størknet.

Oreo kiks

Opskriften egner sig til ca. 30 sandwich-småkager.

Oreos•3,6 dl + 3 spsk mel
•1,8 dl sukker
•1,8 dl + 2 spsk usødet kakao
•½ tsk bagepulver
•½ tsk salt
•15 spsk smør (mit umiddelbare bud er, at jeg brugte 1 hel pakke smør af 250 g)

Hvid chokoladecreme•1/4 l piskefløde
•200 g hvid chokolade

Fremgangsmåde hvid chokoladecremeLad fløden koge op i en gryde, tag den af varmen og tilsæt hakket hvid chokolade.

Lad det stå 1 min, og rør rundt til chokoladen er smeltet. Sættes på køl i ca. 6 timer indtil massen tykner – evt. natten over.

Fremgangsmåde OreosBland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, og pisk lige så stille smørret i af nogle omgange.

Dejen er ret tør i starten, men bare rolig, det skal nok samle sig. Evt. saml det sidste dej med fingrene.

Del dejen i nogle stykker, og rul den ud mellem to stykker bagepapir. Kom det i fryseren i nogle minutter, til dejen stivner let, og er nemmere at arbejde med.

Stik fine runde cirkler ud i dejen, og løft dem forsigtigt over på en bageplade beklædt med bagepapir.

Sæt dem i ovnen og bage dem ved 175 grader i 12-15 min.

Ifølge den originale opskrift, skulle småkagerne vendes, når halvdelen af bagetiden er gået. Dette synes jeg umiddelbart ikke rigtigt kunne lykkes, så jeg maste dem let flade med en paletkniv, og satte dem ind i ovnen igen.

Vil man gerne have finde, skarpe kanter ligesom mine, vil jeg anbefale at man endnu engang tager udstikkeren, og skære de overfløde kanter af, når halvdelen af bagetiden er ovre – samtidig med at de bliver trykket let flade.

Lad småkagerne afkøle let, og løft dem forsigtigt over på en bagerist, hvor de afkøles helt.

Pisk den hvide chokoladecreme til en lækker cremet konsistens, og sprøjt ca. 1-1½ tsk ud på en Oreo. Læg en Oreo ovenpå, og put dem i fryseren i et par min., så det størkner let.

Romkugler

1 frysepose (4 liter) med chokoladekage
1 portion smørcreme (100g smør eller margarine og 100g flormelis)
1½ flaske romessens (sådan cirka. Smagte det bare til, til jeg syntes, det passede)
Hindbærmarmelade (smager den til)

Fremgangsmåde:
Blend kagen, så den er helt fin og klumpfri.
Rør smørcremen sammen og ælt den ind i kagekrummerne. Tilsæt rom og marmelade lidt ad gangen og smag til, til du har den smag, du gerne vil have. Ælt det hele godt sammen.
Form til kugler og tril i krymmel (eller kokosmel eller hvad man nu foretrækker til romkugler). Sæt dem evt. i papirmuffinsforme. Stil dem i køleskabet.
Da dejen er ret blød, er romkuglerne bedst at spise lige fra køleskabet, mens de er kolde.

Italiensk Nougat

1 dl. honning
1½ dl. sukker
100 g. mørk kvalitetschokolade.
100 g. smuttede mandler
100 g. hasselnødder (varmet på panden så skallen kan tages af)
½ tsk. kanel
1 dl mel

Fremgangsmåde:
-Smelt honning og sukker i en tykbundet gryde og lad det koge et par minutter under omrøring.
-Sluk for blusset og lad små stykker chokolade smelte i blandingen.
-De smuttede mandler og ristede hasselnødder vendes i mel og kanel.
-Blandes i honning/chokoladeblandingen.
-Massen fordeles i en smurt ovnfast form (ca. 20x30) - jeg plejer godt nok at bruge bagepapir. Det fungerer fint.
-bag v. 175 g. i ca. 30 minutter.

Skær i aflange stykker, når det er kølet lidt ned.

Tobleronecreme

Til lagkager mv.

300-400 g toblerone
½ l fløde

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen sammen med fløden over et vandbad. Stil cremen på køl til næste dag. Pisk den igennem til den stivner.

Obs! Cremen må ikke smeltes ved for høj temperatur, da den så blir grynet og må kasseres!!

(Billedet er en lagkage, som netop er overtrukket med tobleronecremen)