Lækker chiliolie

Ingredienser: 

½ dl vand
4 spsk chiliflager
1 lille dåse tomatpuré (70 g)
1 fed presse hvidløg
1 knivspids spidskommen
1 knivspids kanel
1 knivspids salt
1 tsk sukker
1 tsk frisk citronsaft
1 dl rapsolie


Fremgangsmåde:
Kom vand og chiliflagerne i en lille kasserolle og lad det koge op, mens du rører godt rundt. Vandet skal gerne fordampe, men pas på at det ikke brænder på (derfor du skal røre godt i massen). Når vandet er fordampet tilsætter du tomatpuré, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, sukker og citronsaft og rører godt rundt. Kog massen op igen, mens du rører godt igennem.
Tag derefter gryden af varmen og lad den køle af i ca 5 min. Tilsæt halvdelen af olien og rør igen godt rundt.
chilimassen hældes på et glas/beholder. Derefter tilsætter du den sidste olie og hælder over chilimassen. Opbevares på køl.

Tip.
Jo længere chilimassen står, jo mere trækker den smag og jo stærkere bliver den.

Oopsies

Siden jeg startede på Paleo, har jeg ledt efter et alternativ til burgerboller, brød mm. uden at det kun består af en masse frø og kerner. Og med disse Oopsies (som egentlig stammer fra LCHF)
, synes jeg bestemt at jeg har fundet en god erstatning. Jeg bruger dem bl.a. som tilbehør til gryderetter eller som "burgerboller", når det skal være lækkert. De kan varieres i det uendelige f.eks. med en smule kanel, så de går mere til det søde køkken.



6 stk

Ingredienser:
3 æg
100 g philidelfiaost
1 knsp salt
1 tsk bagepulver
ca ½ spsk HUSK (Loppefrøskaller)

Drys: 
Sesam, nigellafrø eller hvad du helst foretrækker

Fremgangsmåde:
Separér blommer fra hvider i 2 skåle. Pisk æggehviderne helt stive. Pisk blommerne sammen med de andre ingredienser og vend til sidst massen forsigtigt sammen med hviderne.
Læg "dejen" ud i 6 store klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med det du bedst kan lide (eller undlad) og bag dem i ovnen ved 150 grader i ca 25 min.
Enjoy! 

Råmarineret laks

Ingredienser:
500 g laks

50 g frisk ingefær

6 fed hvidløg

½ dl sojasause

½ dl vindruekerneolie

1 lime

4 spsk finthakket dild

Flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Skær laksen i 2*2 cm fine firkanter. Læg dem i et ildfast fad og stil fadet i køleskabet indtil servering.

Skræl ingefæren og skær den i meget små terninger. Pil hvidløget og skær også dem i små tern. 

Varm soja og olien op i hver sin kasserolle. De må ikke koge, men skal være rygende varme. 

Tag fadet ud af køleskabet. Drys med ingefær og hvidløg over laksen. Hæld hurtigt den varme soja og olie ud over og vend det sammen, så det hele marineres. 

Halver limen og pres saften u8d over laksen. Drys dilden over også og afslut med at tilsætte salt og peber. 

Carpaccio med rucola og kapers

4 personer

700 g oksecarpaccio i tynde skiver
2-3spsk kapers
2 håndfulde rucola

Dressing:
1 æggeblomme, past.
3 tsk dijonsennep
3 spsk citronsaft
2 dråber tabasco
3/4 dl olivenolie
1 knivspids salt

Fremgangsmåde:
Anret de fine skiver kød på et fad. Blend æggeblomme, dijonsennep, citronsaft og tabasco i en skål eller foodprocessor. Hæld forsigtigt olivenolie oveni en tynd stråle, så konsistensen bliver som en tynd mayonaise.
Hæld dressingen over carpaccionen og drys lidt kapers og rucola over.

Dadler omsvøvt i bacon og sød/sur chilisauce

Dadler, beregn to pr. person
bacon i skiver

Chilisauce: (Der bliver ca et lille syltetøjsglas ud af det)
2 hele syltede hvidløg
10-15 friske, røde chili
ca. 1 dl god vineddike
1 kop sukker (ca. 2 dl)
1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Udsten dadlerne og vikl ½ skive bacon omkring. Brug en kødnål (alternativt en tandstik fugtet i vand)til at fæste baconen om dadlen.

Tag den yderste hårde skal af de syltede hvidløg og bland resten med chilien.
Stød det groft i en morter. (eller giv det en tur i blenderen!).

Bring eddike og sukker i kog i en lille gryde og rør godt rundt indtil sukkeret er helt opløst
Tilsæt den stødte blanding af chili og hvidløg
Tilsæt salt
Lad det hele koge ind til en rig tyk substans (som tyk marmelade!)
Tag gryden af varmen (der går ca. 10 min.)
Hæld cilisovsen på et rent glas og lad det køle helt af før du skruer låg på.

Læg dadlerne i et ildfast fad og pensl dem med chilisaucen. Bag dem i ovnen ved 50 grader til baconen er sprød og gylden.

TIP! Lad dadlerne køle en lille smule af inden servering - af hensyn til dine gæster :)

New style lakse-sashimi

160 g laksefilet
1 fed hvidløg, revet
frisk ingefær
purløg
6 spsk olivenolie
2 spsk sesamolie

Marinade:
6 spsk soja
3 spsk citronsaft

Fremgangsmåde:
Skær laksen i tynde strimler, ca 6 strimler per tallerken.
Smør en lille smule revet hvidløg på hver laksestrimmel. Læg en tynd strimmel ingefær og purløg på hver skive.
Bland soja og citronsaft og sæt til side.
Varm olivenolie og sasamolien i en lille gryde til det ryger, og hæld den over den rå fisk, som på denne måde bliver lynstegt. Hæld sojamarinaden over laksen lige inden servering.