Kyllingesvampesuppe

 Ingredienser: 

200 g kyllingebryst

200 g svampe 

2 glas vand 

3 spsk olie

1 finthakket løg

1 reven gulerod 

1 spsk hvedemel 

3 kopper kyllingebouillon

1 glas mælk 

Salt og peber efter smag

Topping: frisk dild

Fremgangsmåde: 

Kog kyllingebrystet i ca 20 min. Herefter rives det i strimler med 2 gafler. 

Svits gulerod, løgn og svampe i olien ved middel varme. Tilsæt mel og steg videre. Tilsæt bouillon, salt, peber og kylling i gryden indtil det koger. Når suppen er i kog, tilsættes mælken langsomt og under omrøring. Fortsæt med at koge ved lav varme i et par minutter. 

Server suppen med brød til. 

Æggekage i fad

Ingredienser:
10 æg
1 tsk salt
peber
1 tsk bagepulver
1,5 dl fløde

Fremgangsmåde: 
Det hele piskes sammen og bages i et smurt fad i ovnen ved 200 grader alm ovn i ca. 40 min.
Vær opmærksom på at den hæver meget i fadet, så fyld evt kun halvt op.

Server med stegt bacon i tern, purløg og en lækker salat eller brød.

Boller i karry

Ingredienser:

Kødboller:
400 g Svinekød
1 fint hakket løg
1/2 tsk salt
1/2 dl mælk
1 æg
1 dl havregryn
1 drys friskkværnet peber

Karrysaucen:

1-2 spsk smør
3 spsk mel
1 tsk spidskommen
3 tsk karry - evt en del mere, afhængig af styrken i din karry
3 dl mælk
2-4 dl grøntsagsboullion
salt peber
evt mere vand til at spæde op med

Tilbehør: Ris

Fremgangsmåde:

Kødbollerne
Alle ingredienserne røres sammen i en skål med en håndmikser. Form kødbollerne til ca 14-15 boller.

Karrysaucen:

Smelt smøret ved svag varme i en gryde sammen med karry og spidskommen, drys mel i og pisk sammen. Langsomt piskes mælk i til der ikke længere er klumper i mel. Kog saucen op og tilsæt grøntsagsboillion til saucen har den rette konsistens.
Man kan tilføje mere mel til saucen hvis den bliver for tynd, eller hvis man synes der er for lidt sauce. Brug en sigte, og sigt melet i, for at undgå klumper.
Når saucen har den rette konsistens, smages den til med salt og peber – og evt mere karry.

Kødbollerne kommes direkte i saucen, så står de der og småkoger med låg på i et kvarters tid.
Kog imens risene og server med det samme.

Butterchicken

Ingredienser:
100 g yoghurt natural
1-2 tsk chiliflager
3 kardemommekapsler, knuste (eller 1 tsk stødt)
½ tsk. nellike, stødt
2 tsk. garam masala
2 tsk spidskommen
2 fed hvidløg, knust og finthakkede
1 spsk. friskrevet ingefær
1 tsk. gurkemeje
1 dåse hakkede tomater
400-500 g kyllingebryst, skåret i tern
50 g smør
2 spsk. olivenolie
1 løg i skiver
½ dl piskefløde

Fremgangsmåde:

Blend yoghurt, chili, nellike, spidskommen, kardemomme, gurkemeje, ingefær, garam masala, hvidløg og dåsetomater sammen til en lind sauce, som hældes over kyllingestykkerne. Lad kyllingen trække i min. 30 minutter i køleskabet – men gerne 2-3 timer.

Smelt smør og olie i en sauterpande. Sautér løgene til de bliver bløde og blanke. Tilsæt kylling, sauce og fløde. Lad det simre ved lav varme i 30-35 minutter, eller til kyllingen er mør.

Server med naanbrød, kogte ris og koriander i rigelige mængder.

Pastakarrykylling

Ingredienser:
250-300 g frisk pasta
5 dl madlavningfløde
200 g kyllingebryst skåret i strimler
2 røde peberfrugter, skåret i tynde strimler
2 fed presset hvidløg
100 g bacon (kan undlades)
2-3 spsk karry (alt efter hvor glad du er for karry)
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Steg bacon på en pande uden fedtstof (Bacon afgover fedt nok i sig selv). Når dette er gjort lægger du den stegte bacon op på en tallerken med fedtsugende køkkenrulle under. Svits kyllingen på panden i fedtet fra bacon. Når kyllingestrimlerne er gennemstegt, lægges de også op på en tallerken.
Hæld fedtet fra panden.
Hæld fløden på panden, tilsæt karry, salt og peber og hvidløg. Varm godt op imens du rører i det. Tilsæt kylling, bacon og peberfrugt i saucen mens du stadig rører. Flødesaucen skal være næsten på kogepunktet og det er vigtig du stadig rører. Smag den til, hvis du synes den mangler smag.
Tilsæt derefter den friske, rå pasta. Den vil opsuge væden og derved blive tilberedt. Rør rundt imens saucen opbløder pastaen. Når pastaen er gennemtilberedt (ca 4 min) lader du fløden koge ind (husk stadig at røre hele tiden), indtil du har en lind, cremet og lækker pastaret.
Velbekomme.

Obs. Du kan sagtens bruge glutenfri pasta istedet, der skal pastaen bare forkoges som anført på embalagen, inden du blander den i flødemassen. 

Jespers pølsegryde

Ingredienser: 
250 g fuldkornspastaskruer
2 løg
1 fed hvidløg
100 g chorizo pølse
5 grillpølser
1 spsk oregano
140 g tomatpuré
3 dl kogevand
2 dl madlavningsfløde
Salt
Peber
Olivenolie

Fremgangsmåde: 
Kog pastaen efter anvisning fra pakken. Husk at gemme kogevandet.
Hak løg og hvidløg fint. Skræ chorizoen i fine tern og grillpølserne i mundrette bidder.
Svig løg og hvidløgi lidt olivenolie i en dyb pande eller gryde. Tilsæt chorizo og steg videre i et par minutter. Tilsæt grillpølser, oregano, tomatpurre og kogevand og steg, til det hele er gennemvarmt. Tilsæt til sidst pasta og fløde og bland det hele godt sammen. Smag til med salt og peber og evt. et skvat fløde mere.
Velbekommen.

(Opskriften er fundet hos mambeno)

Sund kartoffelsalat

Der er rigtig mange forskellige opskrifter på kartoffelsalat. Nogle bruger ren mayo, andre laver det på ymer, creme fraiche osv. Jeg har lavet denne kartoffelsalat på skyr og det vil rigtig godt - et sundere alternativ :)

Ingredienser: 

500 g kogte, kolde kartofler

4 ½ dl skyr naturel (du kan også bruge fedtfattig creme fraiche)

1 finthakket løg

½ finthaket agurk

salt + peber (samg til som du kan lide) 

Krydderier: aromat - vær ikke nærig, lidt paprika eller chilipulver. Karry kan også bruges, men så undlad paprika/chili.

½ bundt frisk persille

Pynt: persille, tomat, agurk eller hvad du lige har hjemme

Fremgangsmåde: 

Start med at lave dressingen først. 

Kom skyr naturel i en skål. tilsæt krydderierne.

Kom derefter hakket løg, agurk og kartofler skåret i skiver/tern/både. 

Rør godt sammen og sæt på køl. 

Inden servering pynter du med frisk persille, tomat eller hvad du synes ser fint ud :)

Krydrede oksefrikadeller

Engang imellem, så trænger man til lidt variation fra den klassiske frikadelle. Derfor gik jeg i køkkenet og eksperimentere og det kommer der lækre, krydrede oksefrikadeller ud af :)

Ingredienser:
500 g hakket oksekød
1 hakket løg i meget fine tern
1æg
En lille smule mælk
Salt og peber (afhænger af hvor meget du kan lide i farsen)
½ bundt finthakket persille
1/4 bundt finthakket basilikum
Kydderier efter smag (jeg kan lide det spicy, så jeg brugte en smule hvidløgspulver, sød chilipulver samt chipotlechilli fra Mill & Mortar).

Fremgangsmåde: 
Hak løget fint og kom det i en skål. Tilsæt fars, krydderier og ægget. Rør den til en homogen masse. Tilsæt en smule mælk, så det bliver til en fin, blød fars - men den må ikke blive tynd.
Hak krydderurterne fint og kom i farsen og rør godt rundt.
Sæt husholdningsfilm over skålen og kom den i køleskabet, så den kan trække min. 20 min. Farsen bliver absolut bedre af at køle længere, så alle krydderier trækker ud i farsen.
Tag farsen ud af køleskabet og form til frikadeller.
Steg frikadellerne på en pande med smør/margarine/olie til de er gennemstegte og har fået en fin skorpe.
Velbekomme! :)

Krydret gryderet (spicy)

Ingredienser: 
500 g svinekød i tern/strimler
50 g bacontern
salt og peber
1 fed hvidløg
1½ tsk paprika
3 løg
1 ds. tomater
2 spsk mild chilisauce
2 laurbærblade
Smør eller magarine

Fremgangsmåde: 
Bacon brunes på panden og lægges derefter i en gryde. Kødet brunes i fedtet fra baconen. Kødet lægges også i gryden og krydres med salt, peber, paprika og det pressede fed hvidløg.
De pillede løg skæres i skiver og brunes til de er gyldne i lidt smør/magarine og kommes ligeledes i gryden.
Tomater, chilisauce og laurbær tilsættes.
Retten koges ved svag varme til kødet er mørt. Smag derefter til, hvis du synes den skal være stærkere.
Server med ris.

Sennepsglaserede kyllingelår

4-6 personer

Ingredienser: 
50 g smør eller kokosolie, smeltet
2 spsk glutenfri sennep
Peber efter behag
1 tsk salt
Lidt salvie
12 kyllingelår med skind og ben

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 220 grader.
Rør smeltet smør, sennep, peber, salvie og salt sammen i en skål.
Læg kyllingelårene i et ildfast fad og pensl dem med sennepsblandingen.
Steges i ca. 45 min eller indtil et stegetermometer viser en centrumstemp. på 75 grader.

Du kan med fordel bruge kyllingebryst istedet for kyllingelår, hvis du ønsker variation eller lige har det hjemme istedet.

Tip! Servér evt. retten sammen med blomkål/pastinakmos eller en mos af sød kartoffel. Dette smager himmelsk! :)

Quiche

Ingredienser:
1 stor courgette, revet og med væden presset ud
2 store, revne gulerødder
1 tsk salt
Lidt rosmarin
12 piskede æg
1 spsk smør eller kokosolie

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 190 grader.
Pres væden ud af den revne courgette gennem et klæde. Dette giver quichen en bedre konsistens.
Bland courgette, gulerødder, salt, rosmaring og æg i en stor skål og stil blandingen til side.
Smør en 20*30 cm stor bageform med fedtstof og hæld æggeblandingen i den. Brug en gaffel til at tegne spiralmønstre i overfladen inden bagning.
Bages i ca. 45 min eller indtil at den er gylden i kanten. Den vil hæve under bagningen og falde sammen igen, når den tages ud af ovnen.

Kakao-chili con carne med melongræskar/butternut squash

Chili con carne er en lækker vinterret, men da den normalt indeholder bønner, er dette et no-go, hvis man følger Paleokosten. Her kommer der en lækker version af chili con carne a la paleostyle :)

Ingredienser:
3 fed pressede hvidløg
1 tsk paprika
2 spsk chili
1 spsk kanel
1 spsk 100% kakaopulver
1½ spsk havsalt
2 tsk peber
1 kilo hakkede tomater på dåse eller 800 g friske tomater i tern
½ kg skært oksekød
300 g melongræskar/butternut squash (skrællet og skåret i 5 cm store tern)
1 løg, skåret i tern
1 peberfrugt, skåret i tern

Fremgangsmåde:
Bland hvidløg, paprika, chili, kanel, kakao, salt og peber sammen med tomaterne i en skål.
Læg løg, oksekød, græskar og peberfrugt i en støbejernsgryde og hæld tomatblandingen over.
Læg lå på og lad den simre i en time i ovnen ved 150 grader i 4-6 timer.

Tip! Tilsæt evt. en mos af blomkål eller sød kartoffel med en spsk klaret smør deri.

Persillesuppe

Ingredienser:
6 skalotteløg
4 spsk smør
4 dl creme fraiche 38%
6 dl hønsefond
4 bundter bredbladet persille
1 spsk dijonsennep
salt og peber
1 øko citron

Fremgangsmåde:
Hak løgene. Kom dem i en gryde og sauter dem i et par min i lidt af smørret.
Tilsæt creme fraiche og kog den ind til det halve ved lav varme. Kom fond i og bring gryden i kog. Hak persillen groft. Put suppen i en blender og blend persillen i over flere omgange. Pas endelig på når du blender. Varmen frigører en masse og blender kan "eksplodere" således at der er suppe overalt - taler af erfaring :(
Blend suppen til den er helt grøn og hæld den igennem en si. Blend resten af smør og sennep efter at den har været igennem sien.
Kog langsomt suppen igennem inden servering og smag til med salt, peber og citron.

Fiskefrikadeller

Ingredienser:

200 g torskekød
300 g laksefilet
Salt og peber
2 æggehvider
1 spsk dijonsennep
2 dl cremefraiche 38%
Lidt smør
Olivenolie

Fremgangsmåde:
Rens fiskene og skær det i ca 4*4 mm store terninger.
Krydr kødet med salt + peber og lad det trække i 15 min.
Kom det lyse fiskekød i en blender og kør det sejt med æggehvider, salt og peber. Tilsæt herefter sennep og derefter creme fraiche. Blend farsen omhyggeligt og smag til med peber.
Vend laksen i farsen og lad den hvile et par timer.
Form frikadeller af farsen.
Steges i smør og olivenolie på en pande. De skal have ca. 5-6 min på hver side.

Frittata

Ingredienser:
60 g revet ost
10 øko æg
1 spsk dijonsennep
salt og peber
2 små løg
1 fed hvidløg
2 røde peberfrugter
250 g chorizo
1 håndfuld babyspinat

Olivenolie
2-4 solmodne tomater


Fremgangsmåde:
Pisk osten sammen med æg, sennep, salt og peber. Skær løgene i fine både. Hak hvidløget meget fint. Skær peberfrugterne i mindre stykker. Skær chorizoen i mindre skiver.
Varm olien op i en gryde, steg pølsen sammen med løg, peberfrugter og hvidløg. Tilsæt spinat og sauter et kort øjeblik. Hæld ægge-ostemassen over og put tomatskiverne på toppen.
Sæt panden i ovnen i 25 min ved 180 grader.
Pyntes med friske, hakkede krydderurter inden servering.

Jeanettes mørbradgryde

Ingredienser:  (6 personer)
100 g bacon i tern
1 mørbrad
1 kg små løg
500 g gulerødder i store skiver (oprindeligt champingon i, men det er jeg ikke glad for)
1 flaske barbecuesauce (300 ml)
2 dl vand
2½ dl fløde 9%
200 g cocktailpølser
Salt og peber

Fremgangsmåde: 
Brun bacon i en gryde. Skær fedt + sener fra mørbraden og skær den i 18-20  ca ½ cm tykke skiver. Brun skiverne med baconet.
Kom løg og gulerødder i gryden sammen med barbecuesaucen, vandet og fløden. Lad retten simre under låg ved svag varme indtil løgene er møre (ca.30 min)
Tilsæt cocktailpølser, varm retten godt igennem og smag til med salt og peber.
Server retten med kartofler, kartoffelmos eller ris til.

Fyldte grahamspandekager med rosmarin, oksekød, mandler og tomater

Grahamspandekager
3 dl hvedemel
1 dl grahamsmel
2 tsk salt
1 tsk sukker
3 dl kærnemælk
3 dl danskvand
3 æg
Evt. friskhakket rosmarin eller andre krydderurter
Olie til stegning

Pandekagefyld
2 løg
2 dl vand og 1 oksebouillonterning
500 g hakket oksekød
Salt og peber
Et par dråber tabasco-sauce
Paprika efter behag
3 tomater
1 fed hvidløg
100 g mandler
1 pose revet ost

Fremgangsmåde grahamspandekager
Pisk mel, salt, sukker og kærnemælk sammen.

Tilsæt rosmarin, vand og et æg af gangen, til dejen har den rette konsistens – som tyk fløde.

Bag pandekagerne så tynde som muligt til de er gyldne. Da der ikke er fedtstof i dejen er det nødvendigt at hælde en smule olie på panden for hver pandekage.

Fremgangsmåde pandekagefyld
Svits løgene og tilsæt oksekødet. Når oksekødet er blevet brunet tilsættes salt, tabasco og paprika og de 2 dl vand, samt 1 oksebouillonterning. Lad det koge i 5-10 min. til terningen er opløst.

Skær tomaterne i tern, og pres 1 fed hvidløg ud over dem. Bland det hele godt sammen.

Hak mandlerne.

At fylde fyld i pandekagerne
Bred en pandekage ud på bordet. Start med at lægge lidt oksekød på. Læg dernæst lidt mandler, tomater og en smule ost.

Rul pandekagen sammen, og læg den i en bradepande/ovnfast fad. Stil de sammenrullede pandekager i ovnen i 5-10 min. ved 200 grader og fordel den resterende ost ovenpå. Stil dem igen ind i ovnen til osten har fået en fin farve – 10-15 min.

Server de fylde grahamspandekager med agurkesalaten.

Taco-pizza med salsa Ranchera

Salsa Ranchera
1 spsk olie
1 lille løg (hakket)
2 fed hvidløg (hakket)
1 skive, hakket jalapeño (dem, man kan få i glas)
Ca. ½ tsk spidskommen
1 ds flåede tomater
Lidt friskhakket persille

Taco-pizza
Ca. 250 g hakket oksekød
½ pose taco-krydderi
Lidt vand
Mozzarellaost i skiver
Salat
1 tomat
1 dl creme fraiche
1 portion pizzadej

Fremgangsmåde salsa
Svits løg i lidt olie i 5-7 min ved middel-svag varme – de må ikke blive brune.

Tilsæt hvidløg, jalapeño og spidskommen, og lad det svitse med i ca. 1 min.

Tilsæt de flåede tomater, og lad blandingen koge ind i ca. 20 min., til salsaen tykner.

Krydr tilsidst med lidt friskhakket persille.

Fremgangsmåde taco-pizza
Brun kødet i en gryde, og tilsæt taco-krydderiet sammen med en smule vand (ca. ½ dl).

Rul pizzadejen ud på en bageplade/bagesten.

Smør salsaen ud på pizzaen, og tilsæt det hakkede oksekød, samt mozzarella-skiverne.

Bag pizzaen i en 225 grader varm ovn i ca. 15 min., og lad den efterfølgende køle lidt af.

Imens skæres salaten ud, samt tomaten skæres i kvarte skiver.

Kør creme fraichen glat i en minihakker (eller hvad man nu lige har), så den bliver fin, tynd. For mig at se betyder det en hel del for smagen, da man ikke får nær så meget creme fraiche på pizzaen, som hvis man bare tager den direkte fra bøtten.

Drys salaten og tomatskiverne ud på den let-afkølede pizza, og pynt med lidt creme fraice.

Tacotærte

Dej
100 g smeltet margarine
3 dl hvedemel
1 dl koldt vand
1 tsk salt

Fyld 1
500 g hakket oksekød
1 hakket løg
1 pose taco-krydderi
1,5 dl vand

Fyld 2
4 hakkede tomater
1 hakket peberfrugt, rød
2 dl creme fraiche
4 spsk mayonnaise
1 tsk salt
½ tsk peber
2 dl revet ost

Fremgangsmåde:Start med at blande alle ingredienserne til dejen sammen og tryk dem ud i en dyb tærteform. Denne skal bages 10 min. ved 250 grader i en forvarmet ovn.

Mens dejen bager, brunes oksekødet. Herefter blandes alle ingredienserne til fyld 1. Denne blanding koges i nogle få minutter.

Efter dette, blandes alle ingredienser til fyld 2 og røres sammen.

Til sidst fyldes den bagte tærtedej med fyld 1, og fyld 2 lægges på som låg. Da der som regel er ost til overs, hvis man køber revet ost på pose, plejer jeg altid at bruge det resterende af osten oven på tærten

Tærten bages ca. 15 min. ved 250 grader – hvis ovnen varmer hårdt, kan man evt. nedjustere temperaturen, og give tærten lidt længere tid.

Denne ret kan være en anelse tung, så det er derfor en god idé at servere den med salat til

Tærte med rød peber, løg og kylling

1 portion tærtedej
2 løg
2 røde peberfrugter
2 pk færdigstegte kyllingestykker a ca 300 g i alt
3 æg
2 dl mælk

Fremgangsmåde:Skær løgene i kvarte skiver, samt peberfrugterne i mindre aflange stykker.

Svits løgene let, og tilsæt peberfrugterne. Lad dem svitse lidt, til de bliver en smule bløde/mere medgørlige. Tilsæt kyllingestykkerne

Forbered tærtedejen, og læg den i en olieret tærteform, så den slipper let.
Pisk æg og mælk sammen i en skål.

Fordel fyldet over tærten, samt ægge- og mælkeblandingen.

Bag tærten i 30-40 min. i en 200 g varm ovn.