Chokoladekage - konfektagtig

Ingredienser:
200 g saltet smør
200 g mørk chokolade
100 g kokossukker (eller sukrin, alm sukker eller hvad du plejer at søde med)
6 æg

Fremgangsmåde: 
Opvarm ovnen til 180 grader.
Smelt smør, chokolade og sukker sammen i en gryde ved lav varme. Lad blandingen køle af.
Del æggene i hvider og blommer og rør æggeblommerne ud i chokoladeblandingen.
Pisk æggehviderne stive i en skål og rør forsigtigt de stive æggehvider ind i chokoladeblandingen.
Læg bagepapir i bunden af en springform med ca. 22 cm i diameter og smør siderne af formen med smør. Hæld chokoladedejen i formen og lad kagen bage i ovnen i ca. 25 min. Tjek midten af den med en strikkepind - der må ikke komme dej på dem, så er den færdig.
Lad kagen afkøle inden servering - allerhelst i køleskab natten over, da den så bliver "konfektagtig".

Kan serveres med vaniljeis, flødeskum, hindbærkompot eller hvad du har lyst til.

Opskriften er fra madbanditten.dk

Sunde skyrboller

Ingredienser: 

200 g skyr naturel 

200 g blendet havregryn (jeg bruger glutenfrie)

2 æg

1 tsk salt

2 tsk bagepulver

Revet gulerødder - brug den mængde som du synes er passende

Græskarkerner 

Fremgangsmåde: 

Rør alle ingredienserne sammen. Form bollerne med våde hænder og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Bages i ovnen i ca. 25 min ved 200 g varmluft. 

Æggekage i fad

Ingredienser:
10 æg
1 tsk salt
peber
1 tsk bagepulver
1,5 dl fløde

Fremgangsmåde: 
Det hele piskes sammen og bages i et smurt fad i ovnen ved 200 grader alm ovn i ca. 40 min.
Vær opmærksom på at den hæver meget i fadet, så fyld evt kun halvt op.

Server med stegt bacon i tern, purløg og en lækker salat eller brød.

Kyllingesalat

Når det skal være nemt, så er det rart at kunne give en hurtig og velsmagende ret op af ærmet. Denne kyllingesalat er utrolig hurtig at tilberede, og smager skønt.

Ingredienser: 
1 lille snittet romaniesalathoved
1/4 agurk
½ peberfrugt - jeg brugte en rød
5 syltede cornichoner
1 kyllingebryst
Solsikkekerne - kan udelades, men det er lækkert med lidt "knas" i salaten

Dressing: din favorit. Jeg lavede en hjemmerørt dressing af skyr, spidskommen, koriander mm.

Fremgangsmåde:
Start med at kryde dit kyllingebryst. Jeg krydrede mit med salt, peber og karry.
Steg kyllingen på panden ind til at det er gennemstegt. Tag derefter kyllingen af panden og lad den trække på et skærebræt.
Lav salaten. Snit salat, agurk og peberfrugt, så dette er klart.
Sær derefter kyllinge i strimler.
Nu er du klar til anretning.
Tag en tallerken og anret salat med kylling og solsikkekerner. Fordel de syltede cornichoner og tilsæt dressing, som du har lyst til.
Velbekomme!

Obs.
Du kan tilsætte alle mulige lækre grøntsager. Kun fantasien sætter grænser.

Forfriskende rødkålssalat

Ingredienser:
1/4 lille, fintsnittet rødkål
2½ øko appelsiner
1 granatæble

Fremgangsmåde: 
Start med at fintsnitte rødkålen. Brug enten et mandolinjern eller en meget skarp kniv. Gør dig umage med at få fine tynde strimler, da meget store stykker rødkål er træls at tygge på i sådan en salat. Delikat er nøgleordet her;)
Put kålen op i en skål.
Tag de to appelsiner og skær kødet ud. Dette gøres lettes ved at skære appelsinerne i både og derefter filetere kødet fra skrællen. Husk at fjerne den hvide hinde - det er kun appelsinkødet der skal bruges.
Læg appelsinfileterne op til kålen i skålen.
Herefter skal du tage kernerne ud af granatæblet. Jeg synes det fungerer bedst, hvis man "ruller" æblet på alle flader på køkkenbordet, så kernerne bliver løse. Derefter flækker du æblet og tager alle kerner ud (bemærk det kan svine lidt fra saften af granatæblet).
Kernerne tilsættes til kålen og appelsinen.
Rør godt rundt i salaten, så alt bliver bladet sammen.
Herefter tager du og presser saften ud af den halve appelsin og tilsætter i salaten - rør derefter rundt og servér.

Glutenfri panini/toastbrød

Inspireret af madbanditten.dk
Brødet er sammensat efter LCHF-princippet, low carb high fat

Ingredienser:
4 æg
150 g skyr
30 g smeltet smør
3 dl pofiber
1 tsk bagepulver
Lidt salt

Drys: sesam

Fremgangsmåde:
Opvarm ovnen til 200 grader.
Blend æg med skyr og smeltet smør. Tilsæt resten af ingredienserne og blend eller rør dejen godt sammen. Dejen bliver nu tyk og klistret pga. alle fibrene.
Hæld dejen i en bageform på ca. 18*25 cm, beklædt med bagepapir. Glat overfladen med en dejskraber og drys evt. med sesam på toppen.
Bages i ca 20 min eller til brødet er gyldent på overfladen.

Tip! Jeg har planer om at flække brødet og bruges til sandwich, panini/toast eller som tilbehør til retter, hvor jeg almindeligvis savner lidt brød.

CITRONKAGE – GLUTENFRI OG SUKKERFRI

Jeg har tit savnet et bud på citronkage, efter jeg omlagde min kost. Jeg kører jo paleo kombineret med LCHF - Low carb high fat, og min krop ELSKER det.
Inde på madbanditten.dk så jeg så en lækker opskrift på netop citronkage, som jeg måtte afprøve - og den er go´! :D

Kagen er til ca. 10 personer.

Ingredienser:  
125 g blødt, usaltet smør
80 g sødning (Jeg brugte Sukrin Gold - du kan også bare bruge alm. sukker)
1 tsk vaniljepulver
Skal fra 3 store øko-citroner
4 æg, delt i blommer og hvider
250 g mandelmel (ikke-fedtreduceret!)
250 g ricotta

Pynt:

Hakkede mandler eller mandelsplitter til drys
evt. lidt Flormelis (eller sukrinmelis) til at sigte over inden servering, men dette behøves ikke.

Fremgangsmåde: 

Opvarm ovnen til 160 grader varmluft.
Pisk smør med sødning, vanilje og citronskal i en skål. Tilsæt æggeblommerne lidt efter lidt og pisk godt. Tilsæt mandelmel og pisk det ind i dejen. Dejen bliver nu lidt “tør” eller fast i det.
Vend eller rør ricotta ind i dejen.
Pisk æggehviderne stive i en skål og vend dem ind i dejen lidt efter lidt med en ske.
Smør en springform (ca. 20-22 cm) med kokosolie eller smør og hæld dejen over i den. Glat overfladen med en dejskraber og drys med mandelsplitter.
Bag i ovnen i ca. 45-50 minutter, eller til den er gylden i toppen og gennembagt i midten. (Læg et stykke staniol over den, hvis du synes, den bliver for mørk i kanten og stadig er ubagt i midten).

Lad kagen afkøle en halv times tid inden servering og sigt evt. lidt SukrinMelis (svarer til flormelis) over inden servering.

Paleo chokoladekage

Super lækker, svampet chokoladekage som er godkendt på Paleo ;)

Opskriften er fra stinna.dk

Er til en lille tærteform, ca 4 personer

Ingredienser: 

2 æg
1 håndfuld hasselnødder ( 1 dl tror jeg)
1 dl kokos
150g dadler
1 tsk vanillepulver
3 spsk kakao
2 spsk kokosolie
1 spsk kakaosmør ( eller 3 spsk kokosolie i alt)
1 stærkt espressoshot (evt. en anden type stærk kaffe)
40 g chokolade til overtræk

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne blendes godt sammen med en stavblender eller blender (pånær chokoladen). Kommes i en lille tærteform. Bages ved 180 grader i en forvarmet ovn i ca. 30 minutter.

Snickers-inspirerede chokoladestykker

Opskriften har jeg fundet hos madbanditten.dk
Hvis man skal synde og have lidt lækkert til den søde tand, så kan jeg varmt anbefale disse lækre snickers-inspirerede chokostykker - de er tilladte på LCHF/Paleo ;)

Ingredienser:
200 g mørk chokolade
1 tsk kokosolie uden smag (jeg bruger den fra Urtekram)
1-2 håndfulde salte peanuts


Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i vandbad og rør kokosolien heri. Du kan godt udelade kokosolien, men den giver bare lige den der ekstra cremede konsistens. Læg et stykke bagepapir på et fad og fordel peanuts herpå. Hæld nu den smeltede chokolade over og rør det lidt rundt. Lad gerne lidt peanuts stikke op over chokoladen, det ser kun dejligt rustikt ud :)

Sæt i køleskab eller fryser, indtil chokoladen er stivnet. Tag ud, bræk eller skær i rustikke stykker og server. 

LCHF Chokolademousse med kun 2 ingredienser

Ingen hemmelighed at jeg er blevet ret glad for Paleostilen kombineret med LCHF. Det gør virkelig noget godt for mig og vægttabet er efterhånden på 22 kg. 
Det gode er, at på denne livsstil, så kan man sagtens spise lækre ting - denne her chokomousse er ekstrem nem at lave, ikke for kvalmende sød og med en silkeblød konsistens. Prøv den - du vil ikke fortryde :) 

Opskriften er fra Madbanditten.dk.


4-6 stk. 

Ingredienser: 

200 g chokolade
4 æg
valgfrit: skal fra 1 øko-appelsin, eller f.eks. 3-4 dråber pebermynteolie.

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i vandbad og lad den afkøle.
Del æg i hvider og blommer i to skåle. Når chokoladen er afkølet, rører du blommerne ind i chokoladen sammen med din eventuelle smagsgiver Pisk hviderne stive i en anden skål og rør de stive hvider ind i chokoladeblandingen lidt efter lidt.
Hæld i små serveringsglas og sæt i køleskabet i 2-3 timer. Server evt. med bær eller hvad du synes kunne være lækkert til :)

Oopsies

Siden jeg startede på Paleo, har jeg ledt efter et alternativ til burgerboller, brød mm. uden at det kun består af en masse frø og kerner. Og med disse Oopsies (som egentlig stammer fra LCHF)
, synes jeg bestemt at jeg har fundet en god erstatning. Jeg bruger dem bl.a. som tilbehør til gryderetter eller som "burgerboller", når det skal være lækkert. De kan varieres i det uendelige f.eks. med en smule kanel, så de går mere til det søde køkken.



6 stk

Ingredienser:
3 æg
100 g philidelfiaost
1 knsp salt
1 tsk bagepulver
ca ½ spsk HUSK (Loppefrøskaller)

Drys: 
Sesam, nigellafrø eller hvad du helst foretrækker

Fremgangsmåde:
Separér blommer fra hvider i 2 skåle. Pisk æggehviderne helt stive. Pisk blommerne sammen med de andre ingredienser og vend til sidst massen forsigtigt sammen med hviderne.
Læg "dejen" ud i 6 store klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med det du bedst kan lide (eller undlad) og bag dem i ovnen ved 150 grader i ca 25 min.
Enjoy! 

Kerneknækbrød (uden mel)

Ingredienser:

2 dl hørfrø
1½ dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkefrø
1 tsk salt
1½ dl koldt vand
1 æg






Fremgangsmåde:
Hæld alle frø og kerner op i en skål. Ingen af dem skal males til mel, de skal bruges hele.
Tilsæt salt og rør rundt. Tilsæt vand og rør rundt. Tilsæt et æg, som du lige har pisket lidt med en gaffel. Rør det hele rundt og sæt skålen i køleskabet i ca. en times tid. Massen vil føles våd, men bare rolig. Hørfrøene suger væsken til sig.
Hæld massen ud på et bageplade beklædt med bagepapir og udglat den evt.
med en ske eller en dejskraber, så massen ligger sammenhængende og fylder næsten hele pladen. Massen må ikke ligge i et for tykt lag, da den så bliver blød og heller ikke for tyndt - da den så knækker.
Bages i ovn ved 125 grader i 2 timer.
Tag derefter pladen ud af ovnen og skær knækbrød ud i den størrelse, som du kan lide dem. Lad derefter knækbrødene køle helt af på en rist inden de lægges i en lufttæt beholder/dåse.

Sennepsglaserede kyllingelår

4-6 personer

Ingredienser: 
50 g smør eller kokosolie, smeltet
2 spsk glutenfri sennep
Peber efter behag
1 tsk salt
Lidt salvie
12 kyllingelår med skind og ben

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 220 grader.
Rør smeltet smør, sennep, peber, salvie og salt sammen i en skål.
Læg kyllingelårene i et ildfast fad og pensl dem med sennepsblandingen.
Steges i ca. 45 min eller indtil et stegetermometer viser en centrumstemp. på 75 grader.

Du kan med fordel bruge kyllingebryst istedet for kyllingelår, hvis du ønsker variation eller lige har det hjemme istedet.

Tip! Servér evt. retten sammen med blomkål/pastinakmos eller en mos af sød kartoffel. Dette smager himmelsk! :)

Æble- og æggemuffins

Har på Paleo ledt efter et let alternativ til morgenmaden, når det skal gå hurtigt og her er en opskrift, som består af naturlige ingredienser men som samtidig er utrolig nem at lave.
Du kan variere den ved at benytte pærer eller bananer i stedet for æbler. Du kan evt. også tilsætte en lille håndfuld nødder eller lidt kokosnød, således a muffinsene får lidt mere konsistens og noget sundt fedt :)

Ingredienser:
3 store, grønne æbler, hakket i små tern
3 spsk varmt vand
2 tsk kanel
1½ spsk smør eller kokosolie
9 æg
3 spsk kokosmælk
1½ spsk kokosmel
1/4 tsk natron
Et nip havsalt

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 grader.
Sautér æblerne, vand og 1½ tsk af kanelen i en pande indtil æblerne bliver til en grov mos. Lad mosen køle af, inden du rører den sammen med æggeblandingen.
Pisk æg og kokosmælk sammen med smeltet smør eller kokosolie i en røreskål. Tilsæt kokosmel, ½ tsk kanel, natron og salt og rør det hele godt sammen.
Vend til sidst den kolde æblemos i blandingen og gem 1/4 af æblemos til pynt.
Fyld dejen i muffinsforme. Kom til sidst en tsk af den resterende æblemos ovenpå hver enkelt muffin.
Bages i ca. 40 min.

Courgettepandekager

Her er en opskrift på pandekager, som er mere fyldt med smag end de traditionelle pandekager.

Ingredienser: 
3 æg
1 spsk kokosmel
Havsalt og sort peber
300 g revet courgette
kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:
Pisk æggene sammen med kokosmel, salt og peber.
Tilsæt den revne courgette og bland det hele godt sammen til en dej.
Kom kokosolie på stegepanden og lav pandekager med en diameter på ca 10-15 cm i diameter. De skal steges ved jævn varme og indtil de er faste. Vend dem en enkelt gang, ligesom med almindelige pandekager.

Blåbær - og citronmuffins

Ingredienser:
6 æg
100 g smeltet smør eller 1 dl kokosolie
1 tsk vanille
½ dl ahornsirup
1 øko citron, både saft og det gule af skallen
50 g kokosmel
½ tsk havsalt
1/4 tsk natron
150 g friske blåbær

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 grader.
Pisk æg, smør/kokosolie, vanille, sirup og citronskal og saft sammen i en stor skål.
Tilsæt kokosmel, salt og natron og rør det godt sammen.
Vend forsigtigt blåbærerne i dejen.
Fyld muffinsformene 2/3 dele op med dej og bag dem i ca. 35-40 min.

Gulerodsmuffins med smag af efterår

Ingredienser:
6 æg
100 g smør eller kokosolie
1 tsk vanille
1 dl mørk sirup
½ dl ahornsirup
50 g kokosmel
½ tsk havsalt
1/4 tsk natron
1 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
½ tsk stødt nellike
375 g revne gulerødder
150 g rossiner (kan udelades)

Glasur (kan udelades)
50 g kokossmør
50 g kokosolie
1/4 tsk frisk, revet ingefær
1 spsk revet appelsinskal
1 spsk revet kokosnød
1 spsk ahornsirup

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 grader.
Pisk æg, smør/kokosolie, vanille, sirup og ahornsirup sammen i en stor skål.
Kom kokosmel, salt, natron, kanel, ingefær og nelliker i.
Tilsæt derefter gulerødderne og rosinerne og rør det hele sammen.
Fyld dejen i muffinforme, fyld dem 2/3 dele op med dej og bag dem i ovnen i ca. 35-40 min.

Hvis du ønsker glasur ovenpå, så rør alle glasuringredienserne sammen til en lind masse. Lad muffinsene køle lidt af, inden at du kommer glasuren på.

Quiche

Ingredienser:
1 stor courgette, revet og med væden presset ud
2 store, revne gulerødder
1 tsk salt
Lidt rosmarin
12 piskede æg
1 spsk smør eller kokosolie

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 190 grader.
Pres væden ud af den revne courgette gennem et klæde. Dette giver quichen en bedre konsistens.
Bland courgette, gulerødder, salt, rosmaring og æg i en stor skål og stil blandingen til side.
Smør en 20*30 cm stor bageform med fedtstof og hæld æggeblandingen i den. Brug en gaffel til at tegne spiralmønstre i overfladen inden bagning.
Bages i ca. 45 min eller indtil at den er gylden i kanten. Den vil hæve under bagningen og falde sammen igen, når den tages ud af ovnen.

Kakao-chili con carne med melongræskar/butternut squash

Chili con carne er en lækker vinterret, men da den normalt indeholder bønner, er dette et no-go, hvis man følger Paleokosten. Her kommer der en lækker version af chili con carne a la paleostyle :)

Ingredienser:
3 fed pressede hvidløg
1 tsk paprika
2 spsk chili
1 spsk kanel
1 spsk 100% kakaopulver
1½ spsk havsalt
2 tsk peber
1 kilo hakkede tomater på dåse eller 800 g friske tomater i tern
½ kg skært oksekød
300 g melongræskar/butternut squash (skrællet og skåret i 5 cm store tern)
1 løg, skåret i tern
1 peberfrugt, skåret i tern

Fremgangsmåde:
Bland hvidløg, paprika, chili, kanel, kakao, salt og peber sammen med tomaterne i en skål.
Læg løg, oksekød, græskar og peberfrugt i en støbejernsgryde og hæld tomatblandingen over.
Læg lå på og lad den simre i en time i ovnen ved 150 grader i 4-6 timer.

Tip! Tilsæt evt. en mos af blomkål eller sød kartoffel med en spsk klaret smør deri.

Søde kartoffelpandekager

Ingredienser: 
3 æg
2 tsk kokosmel
½ tsk kanel
1/4 tsk stødt ingefær
1/4 tsk havsalt
300 g revet, sød kartoffel
Kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:
Pisk æggene sammen med kokosmel, kanel, ingefær og salt.
Bland den revne, søde kartoffel i og rør godt sammen.
Kom kokosolie på en pande og steg pandekagerne, som almindelige pandekager ved svag varme.
Pandekagerne skal være ca. 10-15 cm i diameter for at de bliver lækrest.