4 personer
4 spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
2 tørrede chilier, knuste
1½ kg tomater uden skind + kerner, skåret i grove skiver
8 dl hønsebouillon
Basilikumpesto:
2 potter frisk basilikum
1 fed hvidløg
50 g pinjekerner
100-150 g parmesan
1 dl god olivenolie
Fremgangsmåde:
Svits løg, hvidløg og chili i en gryde i olivenolien. Tilsæt tomaterne og lad det hele koge lidt sammen.
Tilsæt 8 dl hønsebouillon og lad retten simre under låg i 15-20 min. Hæld nu suppen op i en blender og blend blandingen et øjeblik.
Hæld suppen tilbage i gryden og varm op igen.
Server med 1 spsk basilikumpesto i.
Hak alle ingredienserne til pestoen i hånden, bland dem sammen og smag til med salt. Blend det til en ensartet masse og server.
