250g mel
125g koldt smør i tern
2 spsk sukker
1 æggeblomme (brugte pasteuriseret, men behøver vist ikke)
1 spsk koldt vand
Toffeefyld:
185g brun farin
40g mel
2½ dl sødmælk (brugte minimælk, og det virkede fint)
45g smør
1 tsk vanilleessens
1 æggeblomme (brugte igen pasteuriseret, men behøves vist heller ikke her)
Marengs:
2 æggehvider (igen pasteuriserede)
2 spsk sukker
Fremgangsmåde:
1. Kom melet ned i en skål og gnid smørret i med fingrene, indtil blandingen ligner brødkrummer. Rør sukker, æggeblommer og vand i (brugte lidt mere vand end det der står i opskriften). Bland til en blød dej og saml den til en kugle. Kom film om og afkøl den i 20 min.
2. Rul dejen ud mellem to lag bagepapir, så den kan dække bund og sider af en tærteform på ca. 25 cm. Prik bunden med en gaffel og sæt den i køleskab i 20 min. Kom bagepapir og ris/ bønner over dejen og bag bunden 35 min ved 180 grader. Fjern ris og bagepapir og lad den køle lidt af.
3. Til fyldet kommes sukker og mel i en lille gryde. Lav en fordybning og pisk gradvis mælken i. Tilsæt smør og pisk over svag varme til ca. 8 min til blandingen koger og bliver tyk. Tag den fra varmen, tilsæt vanilleessens og æggeblommen og pisk cremen glat. Fordel den over tærtebunden.
4. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk skummet stift indtil sukkeret er opløst. Spred marengsen over fyldet og lav nogle små toppe med en gaffel eller kniv. Bag 5-10 min indtil marengsen er gylden.
