Rugbrødslagkage-bunde
6 æggehvider
350 g lys muscovadosukker
300 g rugbrød (jeg tog bare en pakke af det billigste uden alt for mange kerner)
1 tsk bagepulver
Jordbær-citrus creme
3 æggeblommer
100 g sukker
reven skal af 1 citron
2 spsk citronsaft
2½ dl piskefløde
500 g jordbær (kan erstattes med andre bær – optøede, frostne hindbær er super godt)
Pynt
Hele jordbær
Fremgangsmåde rugbrødslagkage-bunde
Riv rugbrødet fint – alternativt blend det i en foodprocessor.
Rist rugbrødet på en pande med 100 g af sukkeret, til det er smeltet, og rugbrødet er ristet. Rør hele tiden, og pas på at det ikke brænder på. Køl det af.
Pisk æggehviderne sammen med de sidste 250 g sukker til en meget luftig, stift lysebrunt skum.
Bland den afkølede rugbrødsblanding med bagepulveret, og vend det i æggehviderne.
Bred dejen ud på to bageplader beklædt med bagepapir. Bag ved 150 grader i ca. 30 min., til bundene er tørre og sprøde i kanten. (Her kan det måske være en god idé at give bundene lidt længere tid i ovnen).
Køl dem af, og prøv at skær 4 lange baner pr. plade af rugbrødsbundene. Jeg kunne ikke få bundene op i hel tilstand, så det kan godt være lidt af et fedte-arbejde – måske det ville hjælpe med at forlænge bagetiden.
Fremgangsmåde jordbær-citrus creme
Æggeblommer, sukker, citronskal og citronsaft kommes i en kasserolle, og varmes over vandbad. Rør i cremen til den bliver tyk, ca. 10 min. Afkøl den til den næsten er helt kold (lillefingervarmt).
Fløden piskes stiv (hvis der bruges optøede, frostne hindbær skal flødeskummet piskes mere stift end ved friske jordbær), og bland den i citroncremen.
Skyld jordbærrerne og skær dem i kvarte, og bland dem i cremen – tag evt. nogle hele fra til pynt.
Fordel jordbær-citrus cremen lagvis med rugbrødsbundene, så det bliver til en lagkage, og dekorer med lidt friske hele jordbær, samt evt. lidt frisk lavendel.
