Ingredienser:
6 skalotteløg
4 spsk smør
4 dl creme fraiche 38%
6 dl hønsefond
4 bundter bredbladet persille
1 spsk dijonsennep
salt og peber
1 øko citron
Fremgangsmåde:
Hak løgene. Kom dem i en gryde og sauter dem i et par min i lidt af smørret.
Tilsæt creme fraiche og kog den ind til det halve ved lav varme. Kom fond i og bring gryden i kog. Hak persillen groft. Put suppen i en blender og blend persillen i over flere omgange. Pas endelig på når du blender. Varmen frigører en masse og blender kan "eksplodere" således at der er suppe overalt - taler af erfaring :(
Blend suppen til den er helt grøn og hæld den igennem en si. Blend resten af smør og sennep efter at den har været igennem sien.
Kog langsomt suppen igennem inden servering og smag til med salt, peber og citron.
