Ingredienser:
6 æg
100 g smeltet smør eller 1 dl kokosolie
1 tsk vanille
½ dl ahornsirup
1 øko citron, både saft og det gule af skallen
50 g kokosmel
½ tsk havsalt
1/4 tsk natron
150 g friske blåbær
Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 grader.
Pisk æg, smør/kokosolie, vanille, sirup og citronskal og saft sammen i en stor skål.
Tilsæt kokosmel, salt og natron og rør det godt sammen.
Vend forsigtigt blåbærerne i dejen.
Fyld muffinsformene 2/3 dele op med dej og bag dem i ca. 35-40 min.
