Ingredienser:
6 æg
100 g smør eller kokosolie
1 tsk vanille
1 dl mørk sirup
½ dl ahornsirup
50 g kokosmel
½ tsk havsalt
1/4 tsk natron
1 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
½ tsk stødt nellike
375 g revne gulerødder
150 g rossiner (kan udelades)
Glasur (kan udelades)
50 g kokossmør
50 g kokosolie
1/4 tsk frisk, revet ingefær
1 spsk revet appelsinskal
1 spsk revet kokosnød
1 spsk ahornsirup
Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 grader.
Pisk æg, smør/kokosolie, vanille, sirup og ahornsirup sammen i en stor skål.
Kom kokosmel, salt, natron, kanel, ingefær og nelliker i.
Tilsæt derefter gulerødderne og rosinerne og rør det hele sammen.
Fyld dejen i muffinforme, fyld dem 2/3 dele op med dej og bag dem i ovnen i ca. 35-40 min.
Hvis du ønsker glasur ovenpå, så rør alle glasuringredienserne sammen til en lind masse. Lad muffinsene køle lidt af, inden at du kommer glasuren på.
