Har på Paleo ledt efter et let alternativ til morgenmaden, når det skal gå hurtigt og her er en opskrift, som består af naturlige ingredienser men som samtidig er utrolig nem at lave.
Du kan variere den ved at benytte pærer eller bananer i stedet for æbler. Du kan evt. også tilsætte en lille håndfuld nødder eller lidt kokosnød, således a muffinsene får lidt mere konsistens og noget sundt fedt :)
Ingredienser:
3 store, grønne æbler, hakket i små tern
3 spsk varmt vand
2 tsk kanel
1½ spsk smør eller kokosolie
9 æg
3 spsk kokosmælk
1½ spsk kokosmel
1/4 tsk natron
Et nip havsalt
Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 grader.
Sautér æblerne, vand og 1½ tsk af kanelen i en pande indtil æblerne bliver til en grov mos. Lad mosen køle af, inden du rører den sammen med æggeblandingen.
Pisk æg og kokosmælk sammen med smeltet smør eller kokosolie i en røreskål. Tilsæt kokosmel, ½ tsk kanel, natron og salt og rør det hele godt sammen.
Vend til sidst den kolde æblemos i blandingen og gem 1/4 af æblemos til pynt.
Fyld dejen i muffinsforme. Kom til sidst en tsk af den resterende æblemos ovenpå hver enkelt muffin.
Bages i ca. 40 min.
