Mørdej:
250 g hvedemel
90 g flormelis
125 g saltet smør
Fintrevet skal fra en øko citron
Kornene fra ½ stang vanilke
1 æg
Citronfyld:
200 g sukker
5 æg
3 øko citroner (saften af 3 og fintreven skal af 1)
125 g piskefløde
Marengs:
250 g sukker
5 æggehvider
Fremgangsmåde - mørdej:
Sigt mel og flormelis i en stor skål. Skær smørret i mindre stykker og kom det i skålen. Gnid smørret ud i melblandingen til det er grynet. Tilsæt citronskal og vaniljekorn. Kom til sidst ægget i og arbejd hurtigt dejen sammen med hænderne. Tryk dejen flad og rul den ud mellem to stykker bagepapir til 3-4 mm tykkelse. Lad den hvile i køleskabet i min 30 min.
Forvarm ovnen til 180 grader og beklæd en tærteform på ca 24 cm i diameter med dejen og tryk den fast i kanten. Prik bunden med en gaffel og sæt den på køl i 10-15 min. Tag tærtebunden ud af køleskabet og læg et stykke bagepapir over. Fyld tørrede bunder i et jævnt lag over bunden (kaldes blindbagning - dette for at dejen bliver hvor den skal under bagning).
Sæt tærten i ovnen og bag den i 15 min midt i ovnen. Tag derefter tærtebunden ud og fjern forsigtigt bagepapir og bønner og sæt tærtebunden retur i ovnen og bag den yderligere 10 min. Tag derefter tærtebunden ud af ovnen og skru ned for temperaturen i ovnen til 120 grader.
Fremgangsmåde - citronfyld:
Kom sukker i en skål, tilsæt æggene og pisk det hele godt sammen. Tilsæt citronsaften fra de 3 citroner og fintreven skal af 1 citron. Kom til sidst piskefløde i. Blend det med en stavblender til det er helt homogent (ensartet).
Hæld det kolde citronfyld gennem en sigte over tærtebunden og bag den i ca 45 min indtil fyldet har sat sig.
Afkøl tærten på køl bagefter bagningen.
Fremgangsmåde - marengs:
Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel sukkeret på pladen. Sæt det i ovnen i max 5 min. Pisk imens æggehviderne skummende. Tag det varme sukker ud af ovnen og hæld det i lidt af gangen ned i æggehviderne under konstant piskning. Pisk hviderne stive og kolde. Kom marengs i en sprøjtepose og fordel marens ovenpå den kolde tærte. Brug en gasbrænder til at brænde marengsen let gylden på toppen og server tærten med det samme.
