Ingredienser - dej:
50 g gær
4 dl sødmælk
75 g smør
2 æg (1 til dejen og 1 til pensling)
75 g sukker
1 spsk kardemomme
8 g havsalt
2 spsk blå birkes
Skallen fra 1 øko citron
650 g hvedemel
Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en gryde og kom mælken heri, så den lunes til ca. 37 grader. Smuldr gæret i en skål og hæld smør/mælkeblandingen i så gæren opløses.
Tilsæt halvdelen af melet og rør på røremaskine på laveste hastighed. Tilsæt herefter æg, sukker, salt, kardemomme, birkes, citronskal og det resterende mel og ælt dejen til du opnår en blank og smidig dej, som slipper skålens sider.
Remonce:
200 g stuetempereret smør
150 g rørsukker
70 g marcipan
Skallen fra 4 øko citroner
1 tsk vaniljepasta (eller vaniljesukker)
Fremgangsmåde:
Bland sukker, marcipan, citronskal og vaniljepasta med fingrene til du ikke har store klumper marcipan mere, men til det ligner groft rørsukker og tilsæt smørret lidt af gangen.
En remonce skal kun lige røres sammen, ikke æltes og piske. Helst så lidt som muligt. Rører man for meget i den, så vil remoncen flyde ud af kagen.
Tænd ovnen på alm ovn ved 200 grader.
Samling af kagen:
Drys mel på bordet og del dejen i fire lige store dele. Rul dejen tyndt ud ca. 29 cm og læg den på en bageplade forklædt med bagepapir. Smør et tyndt lag remonce herpå i en cirkel i dia ca. 26 cm. Gør det samme med de andre stykker (udrulning + remonce). Gentag til du har 4 lag. Obs. kom ikke remonce på det øverste lag.
Læg en tallerken med dia 27 cm (der skal lige være 1 cm i kanten hvor der ikke er remonce) og skær en cirkel efter den.
Placer et glas i midten af dejen. Nu skal dejen skæres ud som lagkagestykker, hvor du starter fra glassets kant. Først i 1/4, så 1/8 og derefter 1/16.
Nu skal de 16 stykker snoes. Tag fat i en dejstrimmel med hver hånd og sno den 2 gange i hver sin retning og sørg for at enderne er lukket.
Kagen skal nu pensles med et sammenpisket æg.
Placer kagen midt i ovnen i ca 15 min (hold øje med den).
Lad kagen køle af og server den lun.
Opskriften er fra søde Sofie Andresen
